荔枝木烧鹅
今天要做的碌鹅，来头也不容小觑。
它和潮式卤鹅、古井烧鹅一起组成粤菜中的“鹅菜三巨头”，在东江流域一带广泛流传。
东莞、惠州、清远等地，乡间食肆供应不断，逢年过节总要现身。
有清远小伙伴表示，每次回家必吃碌鹅，连做法都是一代传一代，她爸爸不大下厨之后，就特地教会她哥哥做
这门手艺，甚至被列入了非物质文化遗产名录。
很多人以为碌鹅就是卤鹅，其实不然。
碌鹅是在“豉油鹅”的基础上做出的改良，重在“先煎后焖”，用时短，也好上手得多。
由于鹅身较大，要想煎得匀称、香而不焦，就需要放入锅中来回翻滚、转动。
这个过程在客家话里叫做“碌”，碌鹅因此得名。
焖煮时，则要借着卤料沐浴熏香，直至将饱满的咸鲜风味透入骨髓。
近几年，民间庖厨喜于创新。
在制作碌鹅时，还会融进台山“五味鹅”的调味，发挥出1 1>2的鲜美！
