选用四川特产鱼类岩鲤制作，为四川名菜。岩鲤，体厚丰满,肉质鲜美,用干烧之法制作，色美肉嫩，风味独特。原料岩鲤1条( 重约1000 克)、猪肥膘50 克、大葱 30 克、肉汤 500 克、化猪油100克、料酒 30 克、豆瓣30 克、酱油30、醪糟汁30 克、姜末5克、蒜末15克、醋0.5克、味精0.5克、白糖5克
制作流程1、鱼宰*后去鳞、鳃及内脏,在其两面用刀斜划成柳叶花刀；大葱切成1.3 厘米见方的丁粒,猪肥膘切丁粒。2、炒锅置中火上，下猪化油烧至七成热，下鱼炸约2 分钟捞出；锅内下豆瓣炒香，加肉汤煮一下，捞起豆瓣渣不用，然后放入鱼、猪肥膘粒、姜、蒜末、料酒、酱油、白糖、醪糟汁等，移小火上烧约20分钟入味,将鱼铲放在一盘中。3、将葱、味精、醋等放汤汁中,移在旺火上烧片刻以收干水分，使汤汁浓稠,淋在鱼身上即可。
铁锅牛三宝
主料：牛肚、牛鞭和牛肉
辅料：干花椒、干辣椒节、姜片、蒜片
调料：川式卤水、干锅酱
做法：
1、把牛肚、牛鞭和牛肉治净后，入沸水锅里汆一水，再放川式卤水锅里卤熟，捞出晾凉后，切成条。
2、炒锅上火，放干锅油烧至三成热时，下干花椒、干辣椒节、姜片、蒜片和干锅酱一起炒香，随后倒入牛肚、牛鞭、牛肉和笋条，待烹入料酒爆炒香以后，加青红椒节、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油和花椒油炒匀，起锅装在小铁锅里，锅边围摆花卷即可上桌。
川式卤水制法：
配方：
鲜汤6千克，冰糖、料酒、盐各500克，桂皮20克，山奈、草果、丁香各10克，糖色、红辣椒、八角各50克,葱300克,味精、小茴香、花椒各20克，姜200克,猪棒骨1500克。
调制：
1、桂皮、山奈、丁香、红辣椒、葱、八角、小茴香、草果、花椒、姜装入纱布袋中扎紧袋口；猪棒骨放入沸水中大火汆10分钟，取出备用。
2、取不锈钢大桶，放入鲜汤，香料包、猪棒骨大火烧开，放入冰糖、料酒、糖色后改用小火熬30分钟，放入盐、味精调味即可。
豆腐鲫鱼
传统川菜。用豆腐与鲫鱼一起烹制而成。成菜别有风味、色浓味美、下饭、佐酒均宜。原料活鲫鱼500 克、石膏豆腐400 克、姜10克、蒜15克、葱白10 克、化猪油125 克、料酒20 克、豆瓣30 克、酱油30克、精盐3克、味精1克、甜酱10 克、水淀粉15 克、鲜汤750、醪糟汁30克
制作流程1、将活鲫鱼宰*去鳞、腮、内脏,洗干净,并在鱼身两面各划二刀，抹盐少许；姜、蒜分别切成1厘米见方的薄片，葱白切成马耳朵形，豆瓣剁细。2、豆腐切成5厘米长、3.3 厘米宽、1.5 厘米厚的长方块，在开水锅中煮约5 分钟，滗去水，再用鲜汤500 克盐少许在小火上炜起待用。3、炒锅炙好放旺火上，舀人猪油烧至七成热时，放人鱼稍煎。当鱼两面成浅黄色时，将锅斜放，鱼放一边，下豆瓣煽出香味，再放姜、蒜、葱、料酒、酱油、味精，加入鲜汤，并用汤勺轻轻搅，再将豆腐捞出放鱼锅中烧10 分钟左右，放人甜酱、醪糟汁，3分钟，用竹筷将鱼夹出放圆汤盘中，用水淀粉勾二流芡亮油，将豆腐连汁舀在鱼上即成。
馋嘴干锅五味鸭
主料：农家放养的土鸭1只（重约2500克），五花肉350克。
配菜：魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、土豆等，品种、数量均由客人自定
调料：
姜块300克，葱段200克，料酒180克，郫县豆瓣150克，甜面酱25克，辣椒面50克，胡椒粉30克，香油10克，木姜子油 2.5克，菜子油2500克，白醋20克，高汤1500克，大红椒（对半剖开）、蒜子各50克，香菜10克。
制作：
1、鸭子宰*治净，斩下脚（不去脚皮）、腿、头、翅，将鸭肉斩成重约50克的大块（为保持营养成分不散失，故不氽水）。
2、五花肉切成小手指厚的4片，连同鸭肉一起用100克葱段、150克姜块、150克料酒腌渍5分钟。
3、锅内放入菜子油，烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅，小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。
4、锅内留油100克，烧至六成热时放入150克姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟至 出香，放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹30克料酒、白醋，加高汤烧开，出锅倒入高压锅内，放入鸭杂（处理的大小一致），盖好盖子，用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用。
5、客人点菜时，将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出，倒入铁锅内，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大红椒、蒜子、100克葱段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火锅的方式食用。
特点：
肉质肥美，开胃爽口。
备注：
五味鸭是一款类似于干锅菜的火锅品种。其的与众不同在于将装有鸭肉的铁锅放在燃烧木炭的土灶内，由于火力较小，所以锅内温度慢慢上升，不会导致煳锅。
老成都啤酒鸭
