大家好呀，非常感谢您阅读《10年老店卖的砂锅土豆粉配方配料》这篇文章!砂锅土豆粉是当下市场非常经典而且畅销的全天经营类似美食产品，从早到晚一日三餐的市场都非常的热卖，所以，有很多朋友对砂锅土豆粉的制作和配方都非常的感兴趣，那么今天呢，我就这篇文章，把砂锅土豆粉的开店配方配料详细和大家一起说说，十年老店在用的配方，希望对大家能有所帮助!
砂锅土豆粉，是砂锅类美食产品的市场引导产品，也可以说是砂锅类美食中非常实惠大众的一款产品!煮好的砂锅土豆粉，Q弹爽口，配上麻辣鲜香或者是酸酸辣辣的汤底，然后加上豆芽、鹌鹑蛋、豆皮等配食，一碗平价而又高级享受的美食就可以吃了，喜欢吃辣的朋友再加上一勺销魂辣椒油，那真的是多少钱都买不到的高级美食享受了!
砂锅土豆粉因为生产品的是采用的是砂锅类器具，导热性非常的好，食物在里面能更长时间的保持温度和口感，特别是在冬天里，这吃砂锅土豆粉的热潮是很多美食都比拟不了的，碗里的温度一直在，就算吃再久也不会影响美食的口味和口感，在寒冷的冬天里，也是温暖了一个又一个失落的灵魂，拯救了一波又一波颠簸的心情!
砂锅土豆粉，看似非常简单，小店大店都适合经营，如果没有店，及时是一个流动棚子也是可以经营的，但经营容易归经营容易，制作一碗人人都爱吃的砂锅土豆粉确实非常难的事情，制作一碗砂锅土豆粉，我们要从卤大油、熬高汤、麻辣底料熬制、各类配料、辣椒红油等方面，而且每个方面都要细致讲究，这样才能制作出人人都喜欢的美味。
高汤在餐饮中用到的范围是最为广泛的，一款好的高汤可以给美食增添不少的光彩和魅力，特别是在餐饮开店这一行，高汤是一定缺少不了的，同样制作砂锅土豆粉，自然也是需要高汤的，所以第一步我们从熬制高汤开始讲起。
高汤熬制所需配料：(以30千克汤为例)
猪棒骨3千克、老母鸡1只、鸭架1只、老姜300克、大葱500克、白胡椒8克、料酒500克
高汤熬制步骤：
1.市场买回的猪棒骨、老母鸡、鸭架我们回家清洗感觉，猪棒骨等克敲碎，然后反复冲洗几遍直至没有血水，然后用老姜片、料酒，我们入沸水给大棒骨、老母鸡、鸭架等焯一下水(前期反复清洗血水是为了减轻肉本身的腥味)
2.焯水后我们倒出来进行反复的冲洗，然后重新起锅放入清水，然后把焯好水的猪棒骨、老母鸡、鸭架等放入清水中，然后下入姜(单个的姜我们拍破就好)、葱结、白胡椒，翻搅均匀，然后大火煮开，煮开的过程中，还会有很多浮沫，我们要及时的清理掉，直到汤变成清澈即可，大火沸煮15分钟左右我们转中小火慢熬8个小时以上，熬制汤变成奶白色即可的高汤
注意：高汤的话因为需要时间熬，基本上我们可以提前一晚上熬好，用的时候我们再煮开就可以直接用。
如果说高汤是给砂锅土豆粉的美味助一把力的话，那麻辣底料就是砂锅土豆粉的灵魂所在了，就像火锅底料有之与火锅的重要性，所以第二步我们就来详细的来说一下这个麻辣底料的炒制!
炒制麻辣汤底料所需食材：
菜籽油2500克、牛油750克、干朝天椒50克、葱100克、洋葱丁150克、蒜100克、姜100克、红花椒100克、麻椒100克、郫县豆瓣酱150克、二荆条辣椒面400克、紫草10克、熟白芝麻100克、八角20克、白扣15克、小茴香25克、桂皮15克、香叶5克、陈皮8克、草果3个、丁香2克、生抽少许、鸡粉适量
炒制麻辣汤底料制作步骤：
1.制作香料粉，我们把八角白扣等香料，放入干净的锅中翻炒一下，把香味炒出来后即可，然后放入料理机中研磨成粉状即可成香料粉。
2.香料粉制作好后，我们来制作糍粑辣椒，起锅开水，水开后我们放入干朝天椒然后沸煮几分钟，煮到辣椒变软之后我们捞出，捞出控干水后，我们用搅碎机搅碎即成糍粑辣椒。然后红花椒和麻椒的话我们也用水浸泡一下，这样更有利于麻辣味的析出，然后紫草的话用水浸泡一下后控干水后备用。
3.香料粉和糍粑辣椒制作好后，我们开始来炒制。起锅烧热，锅热后放入菜籽油，菜籽油下锅后我们转中大火将油烧热一下(如果菜籽油提前烧熟过那就不用了)油大概烧至冒烟后我们关火，让油温慢慢的降一下，大概降至6成热的时候我们开中小火，然后把准备好的牛油放入菜籽油中，慢慢炒化。
4.牛油炒化后，我们下入洋葱、蒜、葱段、丝等，然后保持中小火慢炸至出香味后放入泡好的红花椒和麻椒，慢炸至金黄色后捞出香料渣，然后下入泡好的紫草，慢炸至油变色后捞出紫草渣，然后我们下入做好的糍粑辣椒，不断的翻炒至没有水气后，再下入豆瓣酱继续翻炒至出红油后，然后我们加入制作好的香料粉以及熟芝麻，然后下入少许生抽、鸡粉，翻炒均匀
5.等翻炒好后，我们转小火让锅里面的温度降到100-130度左右后我们下入二荆条辣椒面，翻炒均匀出浓郁的香味即可，那这个麻辣汤底料就制作好了。
熬制红油所需食材：色拉油1000克、葱、姜、洋葱各30克、细辣椒面1斤、食用盐、鸡精、食醋适量、熟白芝麻少许、香料粉1两(制作香料粉：准备小茴香4克、桂皮3克、八角3克、丁香2克、香叶3克、肉蔻2克、香砂1.5克、千里香1克、干净的锅烘炒香味浓郁后打磨成分即可)
熬制红油制作步骤：取干净的碗，放入准备的细辣椒面、食用盐、鸡精、熟白芝麻翻拌均匀后备用。起锅烧热，锅热下入色拉油，油热后放入葱姜洋葱，保持中小火慢炸至香料变成枯黄色后关火。待油温降至8成热时，用勺舀一勺油淋入辣椒上，边浇边搅拌，淋完后辣椒里面放入少许香醋，搅拌均匀后，再淋上一次油，搅拌均匀后第三次将所有油倒入辣椒面中，然后用盖子把碗盖住焖至变凉即可。
准备食材：5斤猪板油、草果3个、丁香6个、香叶9片、大茴香4个、新鲜葱姜蒜个50克
制作步骤：猪板油我们切成小块状，然后放入锅中加入少许的猪油我们引一下油出来，然后慢慢的熬，熬到出油的时候我们加入葱姜蒜以及各类香料，然后中火慢熬至油炸变成枯黄后，捞出香料渣即可成香料油(猪油可以提香，如果不喜欢猪油可以用植物油也可以的哦)
制作砂锅土豆粉第五步：配料及碗底调料准备砂锅土豆粉，食材非常的丰富，去吃过的都知道有很多的口味和配菜，口味比如有肥牛、各类丸子、排骨、牛肉、鸡肉等，然后配菜也很丰富，比如蘑菇、豆芽、豆腐皮、海带、鹌鹑蛋、金针菇等，以及还有最重要的碗底调料，就是有所有的东西加起来，然后制作出好吃的砂锅土豆粉。
制作砂锅土豆粉常见配料：
荤菜：排骨、鸡肉、牛肉、各类丸子(可作浇头直接使用)
蔬菜：青菜、蘑菇、香菇、白菜、土豆、冬瓜、杏鲍菇、海带丝、金针菇、豆腐、豆腐皮(洗干净后可直接使用)
主食类：米线、米粉、土豆粉、乌冬面、粉皮、红薯粉(泡开后洗干净可直接使用)
制作砂锅土豆粉配料准备：
熬制的麻辣底料、食用盐、味精、鸡精、胡椒粉、花椒面、香料油，以上这些的话是常见的一些底料，然后砂锅土豆粉的话出锅后我们还可以在表面上放一些花生米、酸菜、黄金豌豆等配菜哦。
1.取干净的砂锅，然后碗底我们加入食用盐、鸡精、味精、花椒粉、胡椒粉，熬好的麻辣底料，然后放入对应的主食和配菜，以及香料油，然后淋上熬好的高汤(高汤使用之前一定要大火煮沸再用哦)，然后一起烧开即可，出锅前的话撇去浮沫，然后撒上香油、葱花、香菜末即可出锅。
在这里小小的提醒一下大家，吃砂锅土豆粉的时候我们看到有很多口味，在这里说一下，其实砂锅土豆粉转变口味是很简单的，如果是番茄味，我们再煮的时候放几片番茄即可，麻辣的话我们放上熬好的麻辣烫底料即可，如果是吃三鲜口味的，我们把麻辣底料不放就可以了。
以上就是有关砂锅土豆粉的制作啦，朋友们都学会了吗!以上皆是本人经验所得分享，希望能对大家有所帮助，但是如果有朋友想要开店创业的话，还是要理性的看待哦!制作砂锅土豆粉的话其实一点都不复杂，我们把制作步骤详细的划分好其实很快就能学会哦，今天呢我们就分享到这里，如果您对美食制作和小吃配方感兴趣，欢迎关注我，我将每天和大家分享自己的经验所得以及对美食制作的一些心得哦!
