2.然后再准备一下配菜：取半个洋葱、半根胡萝卜和一个青椒分别切成小块备用；一段葱切葱花备用；几瓣大蒜切蒜片备用。
3.这时茄子也就浸泡入味了，取出茄子块用清水冲洗一下，然后挤一下水分，水分不要挤得太干，留下一点点吃起来口感会更好。
很多朋友做茄子时都是切完直接下锅就炒，这样茄子就会特别吸油，而且不容易炒软，还不易入味。其实，做茄子好吃是有诀窍的，茄子切完不要直接下锅炒，多加淡盐水浸泡这一步，不但可以使茄子更入味，而且炒的时候，茄子还不吸油，更容易炒得软烂，这样做出的茄子香而不腻、更入味！另外，茄子切完后放到淡盐水中浸泡，还可以防止它氧化变黑。
4.起锅加油，油温4~5成热时先放入葱花，炒香后加入两勺黄豆酱，翻炒出酱香味后倒入茄子块，大火爆炒大约2分钟，炒至茄子断生后再放入蒜片继续翻炒，炒出蒜香味后倒入少许水淀粉，炒至粘稠后再放入青椒、洋葱和胡萝卜块，继续翻炒片刻后加入一勺生抽、一匙白糖调味，盐就不需要加了，再次翻炒均匀化开调料后即可关火，出锅装盘后，再撒上一点小葱花，美味即成！是不是看着就很有食欲啊？
