用大豆为原料做成的豆酱，是高密的一大特产。它味鲜美可口，百吃不厌。用豆酱包以腌咸的辣菜疙瘩，又名酱疙瘩，更是别有一番风味，系高密食品中的一绝。
高密做豆酱，多为农历腊月初八日注酱。将当年新产的大豆去除杂物，用清水淘洗净，放入锅内煮熟。煮好的大豆，用石碾碾压碎，做成圆锥体的形状，放在锅盖上，盖上饱包袱，再放到温暖的房中，让其自行发酵，等到来年农历二月二再行做酱。
将发酵后的熟大豆圆锥体，再掰开，弄碎，再加入花椒等调料烧开水，冷却，再加入细盐，然后调入冷水，成其糊状为止，约一个月时间后，再行晒酱。晒酱时，要用木棍搅动，使其快干，成为鲜酱，蘸鲜酱吃大葱，蒜苗，生菜等蔬菜生食，别具风味。
交腌好的辣菜疙瘩，用晒酱包起，放在坛子内，待年馀将酱剥去，放在坛内备食用，称酱疙瘩。
