海绵蛋糕相比较戚风蛋糕 成功率还是很高的,做出来的胚体弹性好,不易塌陷,如果制作失败,
从第二点4个方面找原因,即:
6.1、无水无油的盆打蛋;
6.2、打发过程中一定要控制好温度,40度左右打发;
6.3、面粉一定要过筛,翻拌的时候用抄底翻拌,不能划圈以免消泡;
6.4、鸡蛋一定要新鲜。
七、海绵蛋糕与戚风蛋糕的区别
从制作方法来看:
戚风蛋糕:蛋白,蛋黄分开来打发;
海绵蛋糕:全蛋直接打发;
吃上去的口感:
戚风蛋糕:口感轻盈柔软细腻,承重力较差;适合单吃和简单的蛋糕装饰。
海绵蛋糕:口感扎实干爽有力,承重力较好;适合用于复杂的蛋糕装饰。
通过今天的分享,你是否真正了解了海绵蛋糕,有任何不明白的可以评论区留言讨论。
下期预告:蛋糕烘焙知识百科-第七章、天使蛋糕
关注凡慕来,为您的生活添精彩,美食烘焙领域创作者,持续为您带来蛋糕烘焙方面的专业知识!期待朋友们的关注,评论,点赞,收藏,转发,祝您天天开心,好运常伴!
相关内容推荐: