5.接下来倒点料酒激发出它的香味，继续煸炒到都没有水气的时候，倒入炸过的干辣椒，这时再倒入点料酒激发后煸炒至水汽蒸发，然后放入葱段，加点盐和味精调味，淋入香油和藤椒油增香出麻。锅边再淋入点醋激发香味快速翻炒均匀就可以关火。
6.最后撒上熟芝麻炒匀就好了。这盘辣子鸡口感非常的麻香突出，让人吃过后特别的辣爽过瘾，咀嚼感爆棚。煸炒代替油炸，更适合家庭，加了刀口辣椒和花椒更贴合这道菜麻辣鲜香的特点，赋予了这道菜全新的味觉享受，喜欢这道菜就赶紧做来尝尝吧！
需注意：
1.鸡肉最好选用新鲜宰*6-8个月的公鸡，鸡肉剁成1.5公分左右大小，太大不易入味、影响口感，同时鸡块剁好后不要再次水洗或者焯水。
2.干辣椒可以选择二荆条、石柱红、子弹头、灯笼椒等的两种组合就可以到达这道菜的辣、香味要求。
3.用刀口辣椒代替传统的做法，更能贴合鸡肉突出这道菜麻辣鲜香的特点。
4.配料用量按照四川人的口味标准配置，可根据个人口味增减。
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