前情提要
“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”姜汁热味鸡也称为姜汁热窝鸡，是川菜传统名菜。姜汁味本来用于川菜的凉菜，如姜汁豇豆、姜汁肚片等。但这里凉菜热吃，别有一番风味。一般用于餐馆大众便餐，也可以用于筵席。家庭制作了非常方便，酸鲜开味，是夏季不可缺少的一道美食。
熟鸡
菜肴特点色泽棕黄，肉质细嫩，姜、醋味浓郁，热吃尤佳。
原料熟鸡肉500克
姜米
调辅料姜米25克 葱花25克 豆瓣10克 精盐1克 糖色适量 醋20克 水豆粉15克 鲜汤200克 混合油50克（猪油菜油）
制作1、白条公鸡下入放有姜、葱、料酒、花椒的沸水中煮熟，晾凉待用。
2、鸡肉斩成3厘米见方的块。
3、炒锅放中火上，烧油至六成油温，放入鸡块炒香，再放豆瓣、姜米炒出香味，加鲜汤、精盐，糖色烧至入味，再加葱花，用水豆粉勾二流芡，加醋炒匀，起锅装盘即成。
成品
技术要领1、也可不加豆瓣，用酱油代替糖色，又是另一种风味。
2、鸡肉烧入味后，再放醋起锅，既可突出醋的酸味，又能保证菜肴色泽。
总结此道姜汁热味鸡，姜醋味道要突出，豆瓣可加可不加，夏日吃菜笑哈哈。
