2、平底锅烧热，多放一些油，放七八片姜片、十几粒花椒，煸炒出香味。把调味料推到锅的一边，放入洗净擦*桂花鱼，慢慢煎至两面金黄，中途加入适量的大葱段，煎好后盛出。鱼擦干水分再煎不会丁锅，煎鱼时尽量少翻动，桂花鱼鱼肉比较嫩，借助锅铲慢慢翻。
3、用煎鱼剩余的油，把豆腐煎到两面金黄，把香鲍菇片煎出香甜的味道，中间如果感觉油太少了，可以再加。煎豆腐和煎鱼一样，尽量少翻动，一面变焦黄出硬壳了再翻面煎。
4、准备一个方盘电锅，放入生姜片、花椒和煎好的桂花鱼，再放入三大勺豆瓣酱、蒸鱼豉油、干辣椒、糖、料酒，加没过食材一半的温水，把调味料拌匀。盖上盖子，开高火，把水烧开，然后放入煎好的豆腐片和杏鲍菇片，转中火慢炖。
5、中途尝一下味道，自己调整咸味。炖10分钟左右，放入处理干净的虾和文蛤，继续炖5分钟，放入芹菜，再炖一小会就可以出锅了。
