六、注意事项
①新手不可操之过急，需多加练习。可以减少比例试做，多做几次。
②卤制过程中，请多观察，多品尝，打好基础。
③猪下货（蹄、尾、心、肝、肺、肠、肚）可以和猪头肉用一锅卤水，但是需分开卤制、先卤好一样，再卤其他。
④肉类卤制品，需要冷了切，如热的切，容易松散，而且也很烫，不方便切薄。
⑤卤水可以一直反复使用，卤水每次卤过后，都会消耗，就需要补充新的卤水添加进去，新的卤水，直接用骨头汤代替，按照调红卤水的配方，加入调味料，调好后，补充的用过的卤水里，即可。
⑥将凉透后的卤水放入容器中，容器可以用大搪瓷缸，卤水里的卤包和多余料捞去，再烧开冷自然冷却后，放入冰箱冷藏，如果长期不用则需放入速冻保存。
