大厨告诉我们，这是我们在炖莲藕时候用到的非常简单方便的一个让莲藕软烂的方法。而我们在炒莲藕的时候，应该将莲藕做出来的口感比较脆嫩，这时候我们就不能拿食盐水反复的浸泡，以免做出来的莲藕不容易成型。
我们可以将莲藕切片，在上面稍微滴上几滴的白醋，这样会保持莲藕的脆嫩不变色，并且先给莲藕进行焯水，焯水之后将莲藕放到凉水中去，这样保证了莲藕脆嫩的口感，这样的方法很适合做凉拌藕片或者炒脆嫩的莲藕吃，都是非常好的莲藕的做法，而且也能保证莲藕不变色还脆嫩的口感。
因此我们就知道，其实炖莲藕的时候加清水往往会炖上数小时都没熟，但用这样的小妙招就能轻松解决问题了。
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