韭菜，有“蔬菜之荤”、“起阳草”的美称，除了春天时韭菜的营养与鲜嫩、被誉为是春菜第一美食之外，秋天也是食用韭菜的另一个最佳季节；韭菜中含有丰富的维生素C、维生素B、胡萝卜素、钙、磷、铁、蒜素和纤维素等成分可以大大补充因夏天人体多汗失去的水分与营养，不仅吃起来质嫩鲜香，而且营养丰富又滋补。
韭菜自种下后，剪而复生，鲜嫩挺秀，生命力蓬勃又顽强。在食用时，宜主宜配，单炒、凉拌或与它搭配、或作为包子、水饺、馄饨、春卷等面点的馅料均可。秋天，韭菜待开花时，炒食清香美味的韭菜苔又是一道上好的下饭菜；花开时，将花摘下腌制成韭菜花酱是拌面、涮火锅的不可缺少的小料之一。不过，这时候肥美的韭菜有没有新的吃法?当然有，这个吃法非常值得一试，那就是“腌着吃”。
在秋天韭菜开花前后，将韭菜全都剪割下来，用盐腌上，制成腌韭菜，放在冰箱里，当作一日三餐的必备小菜，吃起来开胃又下饭；而且保存一年不成问题。吃惯了腌萝卜、腌黄瓜等小菜，腌韭菜会让你的味蕾得到更大的满足、回味无穷！特别是那些自己家里种韭菜、并且总是发愁吃不完的朋友，一定要试试这种腌制方法。
话不多说，喜欢的朋友赶快一起来试试~
腌韭菜的具体制作方法及制作窍门：原料：韭菜2斤，姜一小块，蒜4瓣，白糖、食盐适量。
制作方法：
步骤1. 先将韭菜的黄叶摘掉，洗干净后，放在竹筛上在阴凉处控干水分。
[此步注意：
1：在选择韭菜时，如果是自己或者朋友种的、在种植过程中没有农药等使用或残留时，用清水清洗几遍就可以了。否则的话，在水中倒入适量的食用碱，把韭菜放入加有食用碱的水中，静置15分钟左右，再用清水反复冲洗干净即可，这样的话，可以最大化地去除掉可能有的农药残留。
2：清洗好的韭菜一定要在阴凉处阴干，不要放在太阳下，很容易把韭菜晒蔫。]
步骤2. 姜洗干净后切成丝，蒜剥好洗净后切成薄片备用。再准备适量的白糖和食盐。
步骤3. 控干水分的韭菜放在案板上，切成小段，然后放入大碗中。
步骤4. 放入姜丝、蒜片，再加入1勺半白糖，3勺食盐。
[此步注意：放入白糖，可以中和腌出来的韭菜的辣味。白糖和韭菜的量没有固定，喜欢吃咸的可以适当多放。]
