胡萝卜是世界上使用最广泛的蔬菜之一，它们通常是橙色的，但还有许多其他颜色，包括白色、黄色、紫色和红色。
胡萝卜富含维生素A，维生素A来自β-胡萝卜素，您的肝脏将 β-胡萝卜素转化为维生素 A。
虽然看起来不像，但除了甜菜外，胡萝卜的含糖量任何其他蔬菜都多。当作为整体健康饮食的一部分食用时，胡萝卜预防中风和保护心脏。
最健康的饮食包括大量新鲜的生水果和蔬菜，但胡萝卜是这个规则的例外。研究表明，烹饪后胡萝卜实际上会增加它们的酚酸、抗氧化剂和β-胡萝卜素水平。因此，您可以随意将这些胡萝卜添加到汤、炖菜中，或者只是简单地蒸一下然后享用吧！
1.有助于预防癌症。
研究发现，每天将β-胡萝卜素的摄入量从 1.7 毫克增加到 2.7 毫克，患肺癌的风险降低了 40% 以上！
平均大小的胡萝卜含有 3 毫克的 β 胡萝卜素，因此每天只需一根胡萝卜即可获得癌症保护！
另一项研究表明，高纤维饮食可将患结肠癌的风险降低 24%。
2.糖尿病保护和血糖调节。
胡萝卜非常适合调节血糖。类胡萝卜素可以阻止胰岛素抵抗，从而降低血糖水平。
胡萝卜还可以调节身体使用的葡萄糖和胰岛素的量，从而为糖尿病患者提供更多的健康平衡。
3. 改善视力。
胡萝卜中的 β 胡萝卜素会被肝脏转化为维生素 A，然后在眼睛的视网膜中变成视紫红质，这是一种保障眼睛在弱光或黑暗中视力的的色素。 β-胡萝卜素已被证明可以保护您免受白内障和与年龄相关的黄斑变性。
4.助你拥有美丽的皮肤。
胡萝卜让你由内而外的美丽肌肤。胡萝卜中的抗氧化剂和维生素 A 自然地保护您的皮肤免受阳光伤害。
