第二看存储条件指标
由于不同的*菌方式，酸奶的储存方式也有所不同，一种是冷藏储存需要放在冰箱中冷藏，保质期也比较短，而一种为室温储藏则是不需要特别储存，通放在室内就可以了，它的保质期相对也比较长。
冷藏储存通常使用低温消毒，即利用较低的温度（一般在60～82℃）在一定时间内，对食品进行加热处理，达到*死微生物营养体的目的，既可*死病菌又能保持物品中营养物质风味不变，因此酸奶中保留了大部分的有益活菌，也叫活菌型酸奶，而常温储存的酸奶使用的是高温灭活法，其中大部分的有益菌也被灭活了，只剩余少部分的有益菌，所以又叫灭菌型酸奶，因此从有益菌含量这方面来看，选择需要冷藏保存的酸奶更佳。
第三看营养成分表指标
在选购酸奶时，除了看配料表和储存条件之外，还可以看酸奶的营养成分表，由于优质酸奶的原料为牛奶，所用牛奶中蛋白质的含量越高，经过加工制成的酸奶中蛋白质的含量也就越高，在挑选时要选择蛋白质含量高的酸奶。
看一下这两种酸奶营养成分表，从图三酸奶的营养成分表中可以看出，其中每100克酸奶蛋白质的含量为3.4克，而图四酸奶中的每100克蛋白质的含量仅有2.7克，由此可见图一中的酸奶要比图二中的酸奶营养价值更高，除了看蛋白质的含量，还可以看钙的含量，同等条件下，钙元素的含量越高其营养价值也就越高。
酸奶又分为凝固型与搅拌型，凝固型酸奶口感比较浓稠，我国传统的玻璃瓶装和瓷装瓶装就是属于凝固型酸奶，而生活中人们常喝到的果粒酸奶则属于搅拌型酸奶，相对于凝固型酸奶来说口感比较稀薄，所以买到浓稠度不一样的酸奶，不用担心，只是制作方法不同而已。
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