肉夹馍的肉酱制作方法,做肉夹馍酱的过程

猪头肉，顾名思义就是猪头上的肉，包含猪脸、猪鼻子和猪耳朵，任何一个部位的肉质都不同，深受北方人喜爱。

在我的老家巩义，肉夹馍被称为肉盒，就是烧饼夹着猪头肉，吃起来肥而不腻，香气扑鼻，非常好吃，也成为我们当地的一个 特色美食。

好吃的猪头肉要符合几个特点，猪脸肉肥而不腻，猪鼻子有嚼劲，猪耳朵脆而不糯。

自己在家制作猪头肉，不需要太多的香料，就可以做出非常好吃的猪头肉。

猪头1个

粗盐300克，老抽酱油400克，生姜20克，黄酒50克，大葱20克，大蒜10克

白芷5克，小茴香10克，丁香5克，八角10克，山奈5克，花椒10克，桂皮10克

1、新鲜的猪头用喷火枪或者放火上烤，破坏毛囊，减少腥味，烤到表皮微微发黄即可；

2、最好将头骨劈开两半，放在清水中浸泡出多余的血水，并将表皮清洗干净；

3、起锅烧水，将猪头冷水下锅，放入葱姜和料酒去腥，水开后煮10分钟捞出洗净备用；

4、再次起锅烧水，冷水下入猪头，下入刚刚配制好的香料，开大火煮2个小时，再转小火煮1个小时，煮好后再闷30分钟即可；

如果是饭店，可以选择用高汤，高汤的制作之前的文章都有写过，感兴趣的可以回看。

家庭制作可以将使用后的卤汤去除料渣，密封放入冰箱冷藏，下次还可以使用。

猪头肉最好是冷食，这样吃起来肉更紧实，料香和肉香充分融合。

可采用凉拌或者直接食用，味道都不错。

也可以用来夹饼或者卷饼，肥瘦结合，吃起来不腻。

猪耳朵可以采用凉拌的方式，做下酒菜再适合不过。

1、猪头肉在卤汁过程中不要用太多的香料，香料太多味道更杂，不容易突出肉香；

2、卤制时间一定要长，才能达到易脱骨，肉更香。

今天的美食就分享到这里，由于时间原因，没有制作，只分享了方法，此配方为河南周口“老武卤肉”提供，下次有机会去拍摄他的制作过程。