餐饮业的食安问题常为消费者关注热点，对复用餐饮具如何消毒存有担心。本期《美食品鉴官》为您解答心中疑问。
什么是复用餐饮具？
对于餐饮服务提供者而言，复用餐饮具是指其提供给消费者的可经过反复清洗消毒使用的餐具、饮具和接触直接入口的食品工具、用具和容器，如碗、盘、碟、口杯、酒杯、汤匙、筷子等。
外出就餐，用热水烫过餐具后再使用是否安全？
餐饮店提供的热水往往水温较低，消费者用热水烫碗碟的时间较短，因此并不能保证消毒效果。
复用餐饮具如何有效消毒？
物理消毒方法：
1.采用蒸汽、煮沸消毒，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上；
2.采用红外线消毒，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上。
化学消毒方法：
1.使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法。
严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上；将餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上；用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。
2.使用二氧化氯消毒剂的消毒方法。
严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在100mg/L~150mg/L；将餐用具全部浸入配置好的消毒液中10~20分钟；用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。
