胡萝卜等圆形的菜容易滚动，比较难切。一般左手手掌抵住砧板，用四个手指固定胡萝卜，然后凸出中指，抵住刀面。右手跳刀切菜，切一刀中指往后退一下。也可以先将胡萝卜按直径切面，然后再垂直切片。
虾
若要把虾对半开，首先要将虾头和虾尾用左手食指和拇指捏住然后用左手指抵住虾身，用刀(可以是菜刀或者片刀)平行砧板，从虾背，平行切入记住按住虾身的左手手掌心要悬空，以免切到手。虾肉背上有一条黑黑的肠子，记得拿牙签给它挑掉!
肉连骨
小型的砍刀(比菜刀重、厚)，适合砍子排、鸡肉、羊排等较脆的肉连骨。小型砍刀采用的是推拉刀的方法。右手操刀抬高5到10厘米，左手固定食材，用刀的后端使力砍在骨头上然后来回推拉三四次，如此多砍几次就可以了。如果是切羊排，就顺着骨头和骨头之间的空隙肉(顺着骨头长势)切。
切菜
菜刀是大家最熟悉的了，有长方形或者刀身是三角锥形。一般用左手手掌抵住砧板，用四个手指固定食材特别是圆的黄瓜、萝卜等，然后凸出中指，抵住刀面。右手跳刀切菜，切一刀中指往后退一下。这样就不容易切到手指。
切鱼片
将片刀和砧板平行，用推拉刀切片是比较常用的方法。
常见食材处理刀法介绍到此，你学到了几招呢?
工欲善其事，必先利其器。
