之前我们看过了关于慕斯的基础知识点，这次认识一下制作工具并了解每种工具的特性及功能，而此篇文章列举的器具作用但不仅限于慕斯，具体变通根据个人制作习惯及需求来决定。
由于篇幅较长，建议保存观看，本篇图文排版完全从简，避免了繁杂版式影响学习和观感。
模具类
模具是用来固定西点形状的模型，在市面上有着各种材质及功用的模具，现就不同材质的模具在表面处理及材质的特性上做了一些说明：
- 依表面处理区分
- 镀锌处理：一般钢板镀上锌以达到防锈效果，使用结束必须时常保持干燥，防止氧化生锈。
- 阳极处理：表面经过阳极处理，保有铝材原色，抗氧化。
- 硬膜处理：表面经过阳极硬膜处理，耐磨耐洗，不易刮伤表面，不易变形，使用更加卫生。
- 不粘原料处理：一般以P.T.F.E不粘原料表面处理，使用时蘸少许油脂更能确保不粘效果。
- 不粘处理：表面经过不粘处理，具有黑褐色表面外观，有良好的防粘性，清洁更容易（仅可用软布刷洗）
- 银石不粘处理：表面经过银石处理，呈银灰色外观，是市面上销售的最高级别的防粘处理模具（仅可用软布刷洗）
- 依材质特性区分
- 金属类：
- · 不锈钢：虽具不生锈 钢性强韧的特色，但导热性不太均匀，不易加工，售价亦较高。
- · 马口铁：是气候干燥国家经常使用的材质，用毕需常保持干燥，防止氧化生锈，具质软易于加工，售价也较低廉等优点。
- · 铝箔：非常轻便，用完即弃，容易被大自然分解，既环保又卫生。
- · 一般铝材：材质较软，易变性 额 变形，导热性佳。
- · 铝合金，加强铝质强度，不易变形，导热性一样好，是市场中的主流产品。
- · 镀铝钢板：除保留了铝制优良的导热性外，内包高张力钢板，不易变形，且更能耐高温。
- 纸类：易变形，轻便，一次性，外观多变，更能衬托产品特色，既环保又卫生。
- 玻璃：强化耐热玻璃，透明化的效果，更能凸显产品的特殊性，
- 陶瓷：多为焗烤使用，如烤布丁 法式餐点等。
- 木材：多用于中式月饼模或者蜂蜜蛋糕圈模。
- 胶质：多作为巧克力模 果冻模 可烤布丁模等，材质有PVC 硅胶等多种。
烤派盘类
- 松饼烤盘：在家制作松饼的好帮手，直接燃气加热，很方便。
- 浅烤盘：用来制作Pizza薄饼类产品。
- 平烤盘 网架：平烤盘是用来烘焙饼干 蛋糕卷或者面包等不可或缺的模具;而网架则用在产品出炉时散热铺放之用。
