然后关键是，大家在炒芹菜的时候不要简单焯下水就炒或者直接炒了，正确的做法是在水里加一点盐烧开，把芹菜放下去焯大概半分钟，加盐能让芹菜保持翠绿诱人的颜色。
最后，在炒芹菜的时候，不要把油温升得太高，否则会让芹菜变色，味道发苦，营养成分也会迅速流失掉。
【炒三蔬】
【食材准备】按家里的食量准备适量的西芹，胡萝卜，鸡蛋，木耳和葱花。调料方面要准备盐油，蚝油，生抽。
【做法步骤】1.首先将干木耳泡发，大家注意鲜木耳是有毒的，把买回来的干木耳清水泡发大概半个钟就可以了。我们可以提前做，节省时间。
2.芹菜叶一般不吃，因为味道有点苦涩。把西芹的菜叶摘掉、老筋去掉，之后用清水把芹菜洗干净，然后把比较大的芹菜切分成两半或更多，然后统一切成小段。烧一锅开水，放入一点点食盐，把准备好的芹菜放进开水里焯烫半分钟左右的时间，半分钟之后立刻捞出来过凉水备用。
3.胡萝卜洗净切小片，泡好的木耳也撕成小块备用，把准备的鸡蛋打进碗里加上一点食盐打散，搅拌均匀。
