炒花生是很关键的一个步骤。想要花生炒得好，必须注意火候，不可心急。
用无水无油的锅小火不停翻炒花生，待花生的表皮炒到颜色渐深，铲起一些花生倒在锅边听一下花生掉下来的声音，如果有清脆的“啪啦啪啦”声，可立即离火。待花生凉了后，才能尝出脆不脆香。如果火候差一点的话，再继续小火炒一下就可以。
对比刚开始炒花生时，铲一铲子花生倒锅边，因为花生还没炒熟，花生掉在锅上的声音是一种很沉闷的声响。而花生炒到差不多够火候时，发出的是清脆的声音。这是桐桐外婆教我的方法，不用尝花生，听声音也能准确分辨出炒花生的火候。
用手搓炒花生外皮，很容易就能将花生皮弄掉。可以从花生仁的颜色看得出，火候刚刚好。然后用保鲜袋装花生仁，可以用擀面杖稍微擀碎一点，或者用刀切碎（拍碎）也可以。
如果做的量少，我直接用刀切，不过千万别太碎，太碎的花生做糖没那么香，样子也没那么好看。
将炒好的花生仁和玫瑰花瓣混合均匀。
在做糖浆之前，要先准备好装花生糖和切糖用的工具。一般需要有：托盘或者砧板、菜刀、油纸。如果托盘是不沾的，就不需要放油纸防粘。
