3.正确使用火的大小，是决定生煎好坏的重要因素。如果火大了容易焦，火小了太费时间。正确的使用火的顺序是：小、中、大，用小火把水烧开把生胚蒸熟，在调到中火把水烧干，最后倒油用铲子活动一下生煎，开大火转动锅让生煎均匀上色即可。
生煎
之前有一个朋友在家生煎速冻水饺，开始的时候水加多了，饺子都熟了水还没烧干，他就把饺子夹出来，再倒油把饺子放回去煎，这样不仅浪费了时间，生煎的皮也会不好吃。我开始教徒弟的时候，就告诉他们，生煎面食水量要保持在生胚的底往上0.5厘米到0.8厘米的地方，这样做出来的面皮有劲道，吃起来也香。被水泡煮的面皮口感就会大打折扣，完全没有生煎的样子。
失败的生煎
大家看上面这个图，就是从水里捞出来再煎的，样子是不是不一样呢？做生煎面食只要把水、火和皮三大要素掌握好，任何一个人都能做好，记住这三个点，只要想吃的时候，随时都可以自己动手完成。
不合格的生煎
有了今天分享的三个小技巧，不管你是面点师学徒，还是家庭“煮”妇，相信每一个看到的人都能做好生煎面食。好了今天的分享就到这里了，如果有不妥的地方还请大家指正和谅解。
关注郝有味，每天学习一点面食小经验，帮助自己快速成为面点小能手。下期见
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