【京酱肉丝卷】
所需食材：
里脊肉250克、百叶2张、黄瓜1根、葱白适量、白糖7勺、清水半勺、老抽酱油适量、食盐适量、鸡蛋清1个、食用油适量。
步骤如下：
1、将里脊肉切成肉丝，再放到清水中洗掉血水。（可以将肉先放冰箱冷冻一会儿再切，比较好切。）
2、洗好的肉丝挤干水分，放到一个盘中，加入适量盐、胡椒粉、料酒和少量是水抓腌均匀，再加入蛋清抓腌均匀。（加蛋清肉丝会更嫩滑。）
3、再加入适量的淀粉抓腌均匀，这样可以锁住肉丝的水分，最后再淋点儿食用油抓匀，防止肉丝粘连。
4、锅中放水烧开，放入百叶焯水3分钟，捞出，沥干水分备用。
