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冬季是一年中最为重要的进补时节。参类，毫无疑问是大补之物。但“参”的家族成员众多，人参、党参、西洋参、沙参、红参、西洋参、太子参、丹参……等等，不同的人该怎么选怎么吃？今天就来聊聊参类的选择和食用。
人参，为五加科多年生草本植物人参的根茎，处方名称因为产地及加工炮制方式的不同，而有野山参、园参、生晒参、高丽参、吉林参、白人参、红参等名称。野生的称为山参或野山参，炮制方法不同名称也有不同：烘干或晒*称晒参；山参蒸制后干燥称作红参；加工断下的细根称参须。
中医认为，人参性温，味甘、微苦。入脾、肺、心经，有大补元气，补益脾肺，生津安神的作用。临床上多用来治疗脾气虚弱所致的神疲食少，腹胀便溏；肺气虚弱引起的气短气喘；心气虚弱引起的心悸、失眠健忘及气虚欲脱、气短神疲、汗出肢冷、脉微所致的危重症候。
《神农本草经》记载人参：“主补五脏，安精神定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智，久服，轻身延年。”
补五脏指人参补气的适用范围对心、肝、脾、肺、肾，人参都有补益的作用。如由人参、白术、茯苓、甘草组成的四君子汤，有健脾益气的作用。安精神、定魂魄、止惊悸，是指人参具有安神作用，可用于心悸、失眠健忘。除邪气，指人参能增强免疫力，扶正祛邪。
现代药理研究表明：人参能兴奋中枢神经系统，减少疲劳；能兴奋肾上腺一垂体系统，提高人体对外界不良刺激的抵抗力；能增强心肌收缩力；能降低血糖，并与胰岛素有协同作用；能改善消化、吸收功能，增进食欲；能调节胆固醇代谢，抑制高胆固醇血症的发生；有抗过敏作用，对过敏性水肿有显著抑制作用；能刺激造血器官，使造血功能旺盛；能增强机体免疫力。人参适用于身体虚弱、气血不足、气短、贫血、神经衰弱的人。因为人参有促性腺激素样作用，加上人参“只补不降”，因此儿童以及有口干、容易上火、面色偏红、失眠烦躁、大便干燥等表现的实证、热证的人、高血压伴肝阳上亢者忌食。
人参大补元气，如果服用不当也会产生不利影响。所以正确食用是取得较好的补益作用的关键。如气虚体质的人群，可将人参烘干，打磨成粉，每取1～2克吞服或放人杯中，加入沸水，再盖上盖泡五分钟饮服，每天1次。
对于久病气虚，肺虚气喘，脾虚倦怠及口燥咽*人群，可将人参切片，放入口中含服。元气亏虚、产后血亏的人群，可在中医师的指导下取人参5～10克，切薄片后，加适量红糖和水炖化，喝汤食参。
对于消化功能弱的慢性胃肠病患者和老年人，可用人参3克切片后加水炖开，再加入适量大米煮成粥食用，每天1剂，具有健脾开胃、益气养血的作用。
对于气血不足、产后虚弱、久病体虚及贫血人群，可取乌骨鸡一只，将5～10克人参放入鸡腹中，缝合肚口后放入砂锅中，加水适量，文火炖至肉熟汤浓，吃鸡食参喝汤，每周1～2次，有助于改善气血不足。
西洋参也称花旗参，为五加科多年生草本植物的根，主要产于美国和加拿大。西洋参性寒、味甘微苦，归心、肺、肾经。西洋参具有补气养阴、清火生津的功效。它的补气作用虽然比人参弱，但是养阴生津的作用比人参强。
西洋参临床上多用来治疗气虚津亏伴有阴虚内热的多种症候，如肺内虚热引起的久咳气短；肺肾虚热所致的咽干口燥，咳嗽气短；心阴亏虚引起的心悸健忘，失眠多梦；脾胃津亏引起的口干口渴，大便微结，舌红苔少等。西洋参与人参都能补虚，但又有所区别，人参补气，偏于助阳；西洋参补气，偏于养阴。
由于西洋参具有补肺泻火、生津作用，更适用于有阴虚发热症状的人，且西洋参有“补降双效”，所以阳虚、胃有寒湿者如面色苍白、畏寒怕冷、脸浮肢肿、腹胀腹痛，及男性阳痿、早泄，女性性欲冷淡、痛经或小儿发育迟缓、咳嗽感冒、急性感染带湿热症的患者忌服。
食用时，可一次取西洋参1~3片，用温开水冲泡饮用，喝完后再将饮片吃掉。或者取鸡蛋2个、枸杞10克、西洋参粉5克，搅拌均匀后蒸熟，做成西洋参蒸蛋食用，有滋补肝肾的作用。
野生的党参习惯称做野台党，栽培者称潞（lù）党参，以产自山西上党的最为出名，所以称为党参。党参，已被原卫生部确定为“可用于保健食品的物品名单”。
中医认为，党参性平，味甘，入肺、脾经，有补中益气、生津养血的功效。适用于气虚不足，主要是脾肺气虚所致的病症。党参主要用于中气不足所导致的疲倦体虚、食少便溏；肺气亏虚所致的咳喘气促、语声低弱；气津两亏所致的面色萎黄、头晕心悸。可作为人参的替代品，但比人参力量要弱，但药性平和，价格实惠，称为“小人参’”，更适合日常保健。
现代药理研究表明，党参对神经系统有兴奋作用，能增强网状内皮系统的吞噬功能，提高机体抗病能力。能扩张周围血管及抑制肾上腺素而表现降压的作用。此外，对慢性肾炎，与黄芪、白术等配合，可使尿蛋白减少。
对气虚体弱、脾胃功能弱，倦怠无力，面色苍白，食欲不振、饮食减少，大便稀薄等症候，可用党参15克，白茯苓20克，大米100克，姜3片，煮参苓粥食用，具有益气补虚，健脾养胃的作用。
太子参——不易上火太子参，又名孩儿参、童参。为石竹科多年生草本植物孩儿参的块根。目前也被确定为“可用于保健食品的物品名单”。中医认为，太子参性平，味甘，微苦，入脾、肺经。有补气、生津的作用。常用于病后体虚、倦怠自汗、饮食减少、口干少津，以及阴虚肺燥、咳嗽痰少等证。太子参化学成分主要含有太子参皂苷A、棕榈酸、亚油酸、贝塔一谷甾醇等。太子参药性十分平和，没有过多的燥性，不容易引起上火等问题，因此适合长期服用，尤其适合孩子及气虚且易上火的人食用。
如心慌气短的人群，可常食银耳太子参汤。取银耳15克，太子参25克，冰糖适量。将银耳泡开，洗净，太子参用布包，加冰糖和水适量炖至银耳熟烂，去药包饮用，每天1剂。具有益气养阴，宁心安神的作用。
在选择参类进补时，大家要根据自己的体质、疾病情况，辨证选择，不宜盲目大量进补。
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