善待你的黄豆芽
如果可以保证大豆种子是新鲜的，但还是得不到豆芽的话，那就要考虑是不是发芽过程出现了问题。一般来说，发芽过程分为浸泡、播种、后期管理三个阶段。看似高深，实际上都是些简单操作。
对于浸泡种子来说，12个小时就足够了，咱可不是煮八宝粥。只要保证豆子充分吸水鼓胀，又没有发生皱皮为准。如果浸泡的时间过长，豆子会被淹死。对！是淹死。因为种子是需要呼吸的，特别是豆子在萌发过程中需要大量的氧气供应细胞生长。如果这时把它们泡在水里，无异于把小鸡仔扔进了游泳池。生不出豆芽也是合情合理。
种子泡好之后，就要及时更换场地了。对于居家播种来说，一个陶罐就是最佳的器皿。这时需要保证的条件依然是足够的氧气，同时还要有温度。而陶罐之所以是个绝佳的选择，一来陶制品透气性不错，二来还可以适度保温，让豆芽在20～25℃的温度下健康成长。相对来说，虽然那些玻璃罐子很漂亮，但是不透气，可能把豆芽菜憋成了豆豉。
在豆芽生长过程中，我们要始终保持生长环境的湿润，但是也不能浇太多的水，道理与浸种时间一样。只要能保证湿润度即可，多一分都可能把豆子推向死亡。另外，要适当隔绝空气，保证大豆生长环境的清洁。别忘了，空气中的微生物都还在觊觎大豆中的营养物质呢。
只要能做到上述几点，生个大豆芽并非难事。
豆芽菜的营养比大豆好吗
有很多人纠结于黄豆和豆芽的营养问题。诚然，发芽程序一旦启动，两者的营养就出现了差别，但是这两者根本就没有可比性。
大豆中的蛋白质和脂肪含量大约为40％和20％，另外还有30％的糖类。前面说到，这些物质在大豆发芽过程中会被分解再利用。我们都有这样的体会，直接吃黄豆并没有什么特别的鲜味，但是吃豆芽就会有不一样的感觉。那是因为蛋白质被分解成了氨基酸，同时合成的核苷酸也会增加鲜味。好一点的素食馆子会用豆芽来吊出"素高汤"，并用在各种菜肴之中，取的就是这些物质的鲜味了。
当然了，大豆变豆芽，其蛋白质和脂肪的含量必然会降低。另外，在萌发过程中经过换水、漂洗，黄豆中的钙等可溶性矿物质多少会有一定量的损失。不过有一点值得注意，虽然大豆种子不含维生素C，但是在豆芽的生长过程中会合成大量这种物质。一般来说，在大豆萌发的第4天，维生素C含量会达到峰值。这时每100克大豆会含有20毫克的维生素C。这也算是一个漂亮的补充吧。据说当年中国远航的水手不会得坏血病，全要托豆芽的福（当然，绿茶也功不可没）。在他们享受这些简便获得的维生素C时，那些欧洲同行还在疾病中煎熬呢。
话说回来，究竟是吃黄豆还是吃豆芽，仍是个萝卜青菜的问题，究竟如何选，全看我们自己的口味了。混搭着来，终归不是坏事。
不管如何，大豆种子也是有寿命的。这个跟转基因技术并没有太大的关联。发不出芽的豆子基本上是因为它们已经死掉了。如果实在是对生豆芽感兴趣，不妨去田间地头直接找点最新的黄豆，那一定会长出豆芽的。
美食锦囊
阿司匹林助力私家豆芽
生豆芽的时候，不妨放两片阿司匹林在水里面。因为阿司匹林可以有效提高大豆中超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化物酶（POD）的水平，从而抑制自由基对细胞的破坏作用。浓度为60毫克／升的阿司匹林溶液效果最好，可以将发芽率从40％提高到60％左右。
绿色豆芽是特别品种吗？
绿色大豆芽只是在发芽过程中接受了光照而已，把生豆芽的场地从无光的陶罐换到见光的沙土苗床上，我们就能得到绿色的大豆芽了。不过豆芽生产要用弱光，所以遮光网是必不可少的。
,
