不必煮到米粒溶解开花
待生米刚刚转熟
就可以下入食材
将活蹦乱跳的虾、蟹、象拔蚌等煮熟
端上来还冒着泡
沸腾的砂锅粥
自 带海鲜的清甜扑鼻而来
顺德毋米粥
顺德人还创造出
一种看不到米粒的粥 ——毋米粥
不是他们不舍得放米
而是他们煲粥煲到极致
要将米粒熬到酥烂
再把米碎米渣隔去
留下的粥水最大程度地保留米香
▲《寻味顺德》截图
不过人们多数会将毋米粥当作火锅汤底
先下海鲜和肉类
然后喝上一碗带有浓郁肉味的粥
继而烫食主食和蔬菜
一份粥底，吃出n种花样
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