因为做虾饺和其他面点不同，它的皮要靠刀拍，拍到一边厚，一边薄，行话叫做阴阳皮。
厚的一边朝下，就不容易蒸破，薄的一边朝上，方便捏出更多褶子。
有经验的师傅拍出来的皮，是不容易蒸破的，机器就很难说了。
好虾饺还有一个行业标准，是褶子要求在9-13个之间，褶子越多，肚子里可容纳的馅料和汤汁越多，口感越好。
而白天鹅点心厨房师傅的要求，据说是褶子必须要在12个以上，可见他们对自己的出品要求。
总之，要是你喜欢虾饺，它家的非常值得一试！
鲜虾干蒸烧卖 50/份
推荐指数：⭐⭐⭐
很多外地朋友来广州喝茶，都不爱烧卖。
原因是烧卖很容易翻车！
广式烧卖，馅料一般以猪肉为主，辅以虾肉、冬菇、马蹄等。
若是敷衍的店家，会偷懒将肉打成泥状，那馅料便会像砖头一样扎实，吃起来很腻口。
但玉堂春暖这一笼，就是本本分分恪守传统做法。
肉馅儿都是手工剁的，上桌就能看到分明的肉粒。
