10分钟后可以明显看出，由于渗透压的作用，苦瓜已经*出不少的水分。我们先将苦瓜漂洗一遍，然后用手用力将苦瓜抓捏一下，挤出里面的苦水。再将苦瓜简单地漂洗一下。沥干后，即可进行下一步烹饪。
这三种方法的优劣和区别是什么？我们来总结对比一下。
第一种方法 ：泡水法；
苦瓜的苦涩味减轻适中，操作速度最慢，脆度最高。特别适合烹饪凉拌苦瓜和清炒苦瓜。
第二种方法：焯水法 ；
苦瓜的苦涩味减少程度最低，操作速度最快，脆度适中。特别适合烹饪一般的苦瓜小炒或者苦瓜烧肉。
第三种方法：腌制法；
苦瓜的苦涩味减少最多，操作速度适中，口感软绵香滑，苦瓜也最入味。特别适合烹饪苦瓜煎蛋，苦瓜炒蛋等。
