▽ 制作流程:
第一步: 先炒一些椒盐(花椒和盐),小火炒到喷香的状态,自然摊凉至温热状态;
第二步: 鸭子斩成两半,如果做半只我觉得操作起来更得心应手,冷水洗净后晾干备用;
第三步: 椒盐将鸭子内外都搓到位,搓厚一点无妨,然后把鸭子放到保鲜袋中,系紧口,放水箱中冷藏三四个小时,期间可以将其拿出来反复再把盐搓两遍,确保更进味;
第四步: 起锅加入冷水,水量需将鸭子完全能没过才行。然后将鸭子从保鲜袋中拿出,冷水入锅,锅中加较多的姜片、大葱白、一小段桂皮、一两枚八角,再多来点香味,加几滴料酒,大火煮沸后,将表面浮沫打去,盖上锅盖,中小火炖它一小时左右。
第五步: 约一小时后,拿棍筷子戳一戳鸭腿,如果没有血水流出且能够轻松穿透,表示鸭肉完全熟了,关火,将鸭子捞出。
第六步: 鸭子捞出后表皮抹一些香油,自然摊凉即可用刀给它斩成小块状。搞定!