最近，一则来自美国的视频引爆国内各大视频网站。视频中，畅销书《癌症：突破常规》的作者蒂姆·博林杰(Tym.Bollinger)，接受了专访，并在访谈中介绍了一个治疗癌症的重大发现，就是吃海参可以治疗癌症！这位专家将海参称为：“癌症*手”，理由是因为海参既能够直接*死癌细胞，还可以通过调节免疫系统，来减轻化疗的副作用，对癌症形成“双面夹击”。
那么事实果真如此吗？
让我们先来了解一下海参
海参隶属无脊椎动物中最高等的棘皮动物门、海参纲，是海洋重要的食物和药物资源。海参种类丰富，全世界约有1100多种，我国约有500多种，其中全世界可食用海参有40多种，我国约有20多种。
干海参含有很多营养物质及生物活性成分，如高达50%的蛋白质及海参多肽，最高可达6%的海参多糖及5%的脂肪，另外含有海参皂苷及多种矿物质、维生素，海参是一种高蛋白质、低脂肪、低糖的食物。
近年来， 海参的生物活性成分及其药理作用是研究热点。目前从可食用的几十种海参中已分离并获得了包括多糖、三萜皂苷、多肽及蛋白质、脂类( 包括脂肪酸、神经节苷酯、脑苷脂等) 、凝集素、神经肽和糖肽等多种功能性生物活性成分。国内外学者通过对海参中的多糖、皂苷、多肽等营养成分进行广泛研究后发现这些营养成分具有防癌抗癌的功效，其主要的机理大致如下：（1）增强细胞免疫活性；（2）抑制肿瘤细胞；（3）诱导细胞凋亡。
因此，有科学家预言：海参中的这些生物活性成分有可能成为治疗当前威胁人类健康主要疾病如癌症的新型药物。也就是说，现有的研究也只是说明可能具有抗癌作用的是海参中的生物活性成分比如多糖、皂苷、多肽，而不是海参这种食物。
需要明白的是，一切物质的功效或毒性都必须基于剂量来讨论才有意义，抛开剂量谈毒性都是耍流氓，同理抛开剂量谈疗效也都是耍流氓。我们姑且假设海参中的多糖、皂苷、多肽等营养成分确实有提高免疫力，防癌抗癌的功效，但如果希望通过吃海参获得有效剂量的话，以含量占干海参6%的海参多糖为例，一个成年癌症病人起码每天要吃1两干海参，而且至少需要坚持吃几个月才有疗效。以同样具有抗癌作用的香菇多糖为例，香菇多糖是从香菇子实体中提取得到的生物活性物质，也具有免疫调节功能和抗肿瘤功能。成年癌症病人每天大约需要口服补充40g香菇多糖才有一定的抗癌功效，而干香菇中香菇多糖含量约为25%，也就是说一个成年癌症病人每天至少吃3两干香菇才有一定的功效。而1两干海参大约500元，每天吃海参1两，吃一个月需要1.5万元，吃一个月还未必会有疗效。由此可见，同海参比较，吃香菇防癌抗癌的性价比远远高于吃海参，当然前提是你每天必须吃得下这么多香菇和海参。因此，我建议如果经济条件较好，那每天吃海参也未尝不可，经济条件如果很差，那还不如吃些平民食材比如鱼、肉、蛋及豆制品类，它们比较价廉物美。
还有个关键的问题是那些试验用的生物活性物质是海参的提取物，它们和海参毕竟两回事，海参经过复杂的处理与高温烹饪之后，那些活性抗癌物质是不是还“活着”也未可知。而且，目前有关海参多糖、皂苷、多肽等物质防癌抗癌的研究仍处于基础研究阶段，大部分实验也主要集中在体外研究细胞水平上，针对动物的研究很少，相关的临床研究几乎没有，有关作用机制的研究更是有限。因此海参对癌症的防治作用目前无文献明确支持，海参防癌抗癌的疗效实际很不清晰。因此，海参与癌症之间的关系还需要不断探索与研究。
其实美国人一直将海参叫做“海黄瓜”，这个名字一听就比较low，还是中国人聪明，将它和人参挂上钩，一下子“海黄瓜”变成海参，显得高大上很多。傍上了人参这颗大树，很多癌症病人由此也迷信上了海参，因为它抓住了癌症病人有病乱投医的心理。
迄今为止，癌症还是一种很难治愈的病症，而海参的“增强免疫力”“辅助抑制肿瘤”的作用，被商家夸大宣传成可以治疗、治愈各种恶性肿瘤了。而且因为海参是“天然食物”，病人也就抱着“宁可信其有”的态度去接受了。其实，对于肿瘤病人而言，中西医综合治疗才是最有效的治疗手段，千万不要抛开药物单纯依赖海参来对付肿瘤，更不能把海参当做抗癌的主要力量，将希望全部寄托在这种抗癌“神物”上，海参充其量最多也只是起到辅助治疗肿瘤的作用。
肿瘤病人最佳的治疗方式是中西医综合治疗，在此基础上，平衡饮食，食疗辅助，保证良好的营养状态，预防并发症发生。请记住，除了哺乳期的母乳，再没有一个食物能单独撑起维护生命健康的作用，食物一定要多样，千万不要本末倒置。
作者：同济医院营养科主任 吴萍
