锅贴豆腐
烹制方法:锅贴味型:咸鲜
烹饪原料:
主料:石膏豆腐4个
辅料:咸土司面包1,鸡蛋3个。生菜100克,化猪油100克,香油15克。熟瘦火腿25克调料:盐5克、味精3克、醋5克、白糖25、干豆粉40克。
加工切配:咸土司面包切成长5公分、宽4公分,厚0.5公分的片,豆腐加盐、干豆粉、猪油、味精、蛋清及少量的鸡糁一起搅成豆腐糁、干豆粉加蛋清成蛋清豆粉,鸡蛋1个摊成蛋皮后切细末,火腿切细末。
烹调程序:将土司片平铺,抹上蛋清豆粉,再将豆腐糁平抹上,厚度0.5公分,再将火腿末与蛋皮末分末撒岔色按好,共做12个。锅内放少许油,将做好的土司豆腐底朝下摆于锅中,用小火烙至豆腐糁熟,土司底板金色时淋香油,铲出放于盘的一端,另一端放上用糖、醋拌好的生菜即成。
特点:色彩美观,底酥上嫩,咸鲜味美。
事项注意:豆腐糁要干一点,利于成形。掌握贴的油温,以免糊焦。
注:传统作法底板用肥膘,但肥膘成形差,且不易达到底酥的效果。