其次，和好的面糊要浓稠适中，跟酸奶差不多即可，用筷子挑一下，可以看到像水滴不断滴落，这样最佳，太稀的话，挂不住面糊，太稠的话，面糊太多，虽然煎的香酥，味道也不错，但茄子的咸鲜软嫩的美味，可就吃不出来了。
最后，煎的时候不要煎的时间太长，茄子很容易熟的，大家自己把握好一个度，外酥里嫩的口感是最佳的。
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