村民夜晚在林间捉金蝉
市场销售的金蝉
商人现场收购金蝉
夜晚村民打着手电到树林内捉金蝉
夏季的美食，除了小龙虾以外，还有一种深受吃货们的青睐，有些人大晚上不睡觉跑出家门就是为了抓它，这就是让很多人馋得走不动路的“知了猴”。夏至过后，蝉鸣声声入耳，今年沛县、丰县以及周边县（市）的种植金蝉丰收。徐报融媒记者奔赴金蝉种植基地及其收购、批发、零售、品尝等环节进行实地探访。
种植场探访
男女老少齐上阵 摸一只“猴”挣5分钱
夏至后，沛县鹿楼镇姬庄村每到无雨的傍晚，家家户户的男女老少就会带着“装备”走出家门，三三两两地结伴来到村旁的柳树林里摸金蝉。46岁的姬传西是村里沙土窝金蝉种植合作社老板，今年是他做金蝉种植的第8个年头。
“今夜咱俩搭档，你打灯，我摸，200只就是10块钱！”10岁的男孩小亮跑到同学家商量捉金蝉计划。姬传西包了400亩树林种植金蝉，每到收获季节，村民们都会赶来帮他。前几年，村民们都是无偿帮忙，姬传西对村里的老老少少挑灯夜战付出的辛劳很是过意不去，前年开始，他就给村民们约定，摸一只“猴”给5分钱的劳务费。
“亩产大约会有150斤‘猴’，每天出土40斤左右，一亩地要反复捉四五次，挺辛苦的。”姬传西说，夏至以来全村的男女老少出动了60多人，每天傍晚吃了饭就会赶来集合“摸猴”。最近，沛县县区、徐州市区及周边的市民也赶来帮忙啦，对很多人来说，“摸猴”既是仲夏夜晚的小活动也能勾起满满的儿时回忆，所以小铲子、手电筒、长棍、水桶，大家的装备还挺全。
“提前在树上用胶带缠绕几圈，由于胶带比较滑，‘知了猴’就不能在继续往上爬，只能在胶带周围打转，这样就很容易捕捉到。对于那些侥幸爬到树干高处的‘知了猴’，就需要用长棍轻轻碰一下就可以掉下来。”徐州市区的吴先生回沛县老家过端午节，听说鹿楼镇有“知了猴”，就加入到村民捉“知了猴”队伍。
“今晚一家六口人赶来摸了2763只‘猴’，劳务费挣了138元，又按0.7元/只的收购价兑换了近200只‘猴’。”他的捉“猴”经历通过视频直播、抖音发布，引来一群好友艳羡。
收购0.70元/只 批发0.73-0.75元/只
刘红霞是鹿楼镇有名的收“猴”大户。几天以来，她每天下午3点起就会在金蝉客户群里吆喝：7毛！天气预报要下几天雨，有货不要存！
26日晚上，刘红霞的家人分头在姬庄、八堡、林场、果都园等老村庄里的路口搭台收购金蝉，她则骑上电动车在几个村庄里穿行，吆喝村民们把当晚捉的金蝉抬到路口交货。姬传西是种植大户，每晚的交货量有上万只，刘红霞每晚来回取多次货。
“7毛钱一只，去年也是这个价，批发给下线的客户是0.73元-0.75元/只。”一个晚上，刘红霞收购了数万只“知了猴”，27日凌晨顾不上休息，她和家人又要分头将“知了猴”送给批发商。最近几日，刘红霞每天的交易款有上万元，但是村民们都说她“抠”得太紧，几万只“猴子”总是一只一只地数，一只也不肯让，一分钱也不愿少。
“我主要是大的批发商，我的团队还有一波人在其他县区收蝉，然后发送到批发、零售市场。”刘红霞说，几年前鹿楼镇大力发展林下经济，种植金蝉给了村民一条致富的好途经。这个市场空间比较大，而且种植技术门坎不高，只要有树林就行，柳树两年见效益，大杨树三年见效益，所以这两年种植金蝉的人多了起来。
“种植金蝉的技术要求不高，但是不是人人都能做好？”刘红霞做金蝉收购之前也是金蝉种植大户，拥有丰富的市场人脉资源后，她的角色完成了从种植到收购的转型。她说，如今选择种植金蝉的人比之前多了，但并没有外界想象的那么好干。像一些种植果树的人担心金蝉多了会影响到果树结果，而且投资期比较长，买了虫卵要经过两三年才能出成虫，有人心急或者对于投资收益期有要求的，事情就做不好了。
市场询价
零售价 85元/斤（110只） 按个买 10元12只
“10元12只,买一斤85元有110只左右！”端午节小长假期间，徐州市区各农贸市场和部分菜市里“知了猴”成为市民关注的热点，今年的“知了猴”零售价格也有点高。
“前几年都是单只定价，去年一只最高卖到8毛3，10元12只也是这个价了。”李大妈和女儿去丰储街菜市买菜，路边的一堆“知了猴”让她们着迷，但是一问价格觉得比较贵。她嘀咕着： “去年这时候75元/斤（100只），或者10元13只，今年的10元12只，都是一分也不让。”小长假期间，每家农贸市场里最受关注的当属“知了猴”了，水产摊位和部分蔬菜摊位，只要有“知了猴”销售就会围上一群人问价购买。
记者按照市面上采集到的几种零售价格，无论是是论斤卖，还是论个卖，价格均比去年略贵。去年6月下旬的市场零售价普遍是0.7元/只，而今年的价格是0.8元/只左右。记者又对开明等批发市场采价了解到，今年不仅“知了猴”的鲜货价格涨了一些，冷冻“知了猴”也涨价了，55元/斤（90只），与去年差不多。
“‘知了猴’上市刚刚半个月，价格虽然比较高，市民的购买量还是比较大的。”开明市场的摊主王先生说，目前市场上销售的“知了猴”主要是沛县等本地产的新鲜“猴”，此外还有山东、安徽等地的货，两地质量都不错，但是市民更乐意购买本地的新鲜“猴”，本地“知了猴”比外地的价格高一些。比如本地货85元/斤（110只），外地货通常80元/斤（110只）就能拿货了。今夏鲜活的“知了猴”在夏至前后上市，上市量比去年低一些，预计入伏后徐州市区及其他县区对“知了猴”的需求量会增大，沛县、丰县和安徽萧县、砀山等地仍然是主要供应产地。
餐厅价格不菲 有商家卖冷冻货
每到夏季，徐州大小餐厅必备一道凉菜，“油炸知了猴”“油煸知了猴”“干煸知了猴”等制作的菜品成为商家推出的时令招牌菜。
小长假的第二天，王女士的两个姐姐从外地回来，全家人去餐厅聚餐。两个姐姐进了店就点要吃“知了猴”。王女士要了一份“油炸知了猴”，价格是58元，店里营业员说一盘大概有30只“知了猴”。一盘“油炸知了猴”很快被吃个精光，但一家人都说味道不错，但是感觉“知了猴”有些干瘪，咀嚼起来没有弹性。他们又要了一盘68元的“干煸知了猴”，仍然是30只左右，吃后还是感觉没肉。虽然店员一再澄清是新鲜的“知了猴”，但是家人表示还是要到市场买活“知了猴”回家自己做。
记者走访了解到，眼下正是新鲜“知了猴”上市的季节，餐厅的“知了猴”制作的菜品价格不菲，通常都在40元-80元/盘。但是不少商家储存的冷冻“知了猴”此时也大举进入市场，让食客傻傻分不清哪是新鲜货。
业内人士表示，在大部分餐厅里吃到的“知了猴”多是冷冻品，商家的做法一是追求利润，二是为了省事。饭店提供的菜品要计算上人工和其它经营成本，鲜活和冷冻的“知了猴”做出来口感和自身营养是有差别的。“知了猴”一般是可以选择保存至一年左右的时间的，因为只要“知了猴”在保存的过程中不会出现变质的情况的话都是可以放心的去食用，但是如果“知了猴”在保存的过程中出现了变质的情况的话不要再继续食用“知了猴”。
一家大酒店厨师透露，每年夏季酒店会在“知了猴”出土后进行大量收购，部分活“知了猴”用于当年夏季食用，大部分“知了猴”会被冷冻储存起来，留作其它季节里使用。
“知了猴”的各种做法及步骤
●香煎金蝉.......................................................................................
1. 金蝉放平底锅，文火热锅，把金蝉用铲子压平，尽量的扁，小火把金蝉烤的酥脆；
2. 烤好的金蝉一边备用，材料多少看自己口味，辣一点比较爽，酥脆辣爽；
3. 凉锅入一点点油，把葱姜蒜花椒辣椒爆出味，转大火把烤好的金蝉迅速翻炒。加盐鸡精，出锅；
4. 喜欢其他口味的可椒盐、孜然，看自己口味搭配。
●香辣金蝉.......................................................................................
1.金蝉用盐水洗净沥干；
2.生姜、大蒜切片备用、朝天椒切段、香葱切节；
3.锅烧热倒入油、油温7成热、倒入金蝉、煸至水份干；
4.依次放入生姜、大蒜片、在放入花椒、朝天椒；
5.起锅时放入调料、料酒、香葱节即可。
徐报融媒记者 于珑 文 周杰 摄
通讯员 梁振
