正宗干锅鸭子的做法大全,五香干锅鸭子做法大全

不知道你们有没有吃过湘味干锅血鸭呢，干锅血鸭做法有很多种，干锅血鸭就是其中的一种，这种鸭子给我们带来了很多的美味，让我们很多人都爱不释手，成为很多人都特别心仪的一种菜肴，下面让王师傅给大家分享一下。

制作流程：

1、挑选重约3斤的嫩水鸭，取血约8两（正好是两份菜的用量），每50克鸭血里掺入10克醋和10克清水（不必担心鸭血会变酸，因为在后期炒制过程中，醋的酸味会完全挥发），鸭子则去头、翅膀和鸭脚，鸭身剁成2厘米见方的块洗净，快速焯水待用。

2、茶油烧热，下炸蒜子、姜片爆香，下粗辣椒面10克把油炒红，再下鸭肉炒匀，淋焯鸭原汤400克中火烧至七成熟，下青红椒段各20克、山胡椒油10克、盐5克烧5分钟收干汁，烹入料酒，边倒鸭血边炒至呈紫红色，盛入垫有蒜苗的干锅内即成。

制作关键：

1、选生长期为一年的嫩水鸭，超过一年就算是老鸭，肉质太柴，不宜用于此菜。

2、鸭子宰*后去掉头爪不用，把鸭肉改刀成块，焯水捞出，原汤撇净浮沫留待焖烧时使用。

3、鸭子炒断生后下入原汤焖烧，一定要把汤汁烧干后才能倒入鸭血，否则会增加“鸭肉挂血”的难度，导致挂血不均匀。如果汤放多了，不等收干鸭肉就熟了，一定要起锅灌出汤，再回锅淋入鸭血。炒制时要一边淋鸭血一边炒，1分钟之内要保证所有鸭肉均匀粘上鸭血，超过这个时间，鸭血就会凝固。