二,做法
①将兔子放在肉敦上,剁成拇指粗细的长条待用。
②将剁好的鸡放入盘中,加入精盐,料酒,生抽,淀粉腌制半小时。
③锅中烧半锅油,烧至七八成热,将腌制好的兔肉,顺着锅边滑入小火慢炸,炸至金黄酥透,慢慢变红即可捞出。
④锅中加半勺油,加入豆辨酱,花椒,干辣椒节,葱姜片,蒜仔扁香。
⑤将炸好的兔肉倒入锅中爆香,倒入切好辣芹菜条和辣椒条,翻炒几下,加入白糖提鲜,生抽提味,料酒去腥,大火翻炒,爆香。
⑥兔肉出锅前加入些蒜沫增香,调好味,撒入芝麻,滴两滴香油,翻炒两下,即可出锅装盘。
三,干煸仔兔出锅时也可以撒上些香葱添香增色,切记兔肉不可炸过老,炸到焦香兔肉会变苦,盐就不要放了,兔肉盐制过,豆瓣酱少许。