板鸭是用鸭子制成的腌制食品。因为它的肉嫩而紧实，带有强烈的香气，所以它像木板一样具有“干，板，脆，烂，香”的美誉，因此被称为板鸭。全国有四只著名的板鸭，即江西遂川鸭，江苏南京板鸭、福建建瓯板鸭、四川建昌板鸭。在农历十二月份的江西省吉安市，走进遂川，您会闻到鸭子的气味。板鸭是每个家庭餐桌上的必备佳肴，农历十一月后天气转冷，该吃鸭肉了。遂川人民不仅爱吃鸭肉，而且还送一些外地来宾。在遂川，有几个乡镇有腌制鸭肉的悠久传统，但腌制次数却有所不同。制剂的口味和工艺也有所不同，但是无论如何，它都能成为人们的最爱。
遂川干板鸭俗称“炮腌”。它最初以遂川种麻鸭为原料，经过精心喂养后被宰*。为了使遂川鸭具有独特的风味，必须使用遂川红鸭的当地优良品种作为原料。将红鸭子仔细放养120天以上后再进行宰*，然后将其腌制并干燥后再进行加工。用这种方法制成的遂川鸭，外观漂亮，像桃子一样的圆形，切边整齐，皮肤完整，表面光滑无毛，乳白色。它的肉干而肥腻，略带咸味，骨头酥脆可嚼。该油饱满，芳香，美味，具有独特的风味。
在遂川，确实有很多制作鸭肉的方法。板鸭的成分可以在汤中蒸，炸，炸和煮熟。它被用作人们餐桌上的主菜。这也是主人招待贵宾的主要菜肴之一。它已经被人们爱上了数千年。尽管材料丰富，餐桌上的菜品日新月异，但精明能*人们仍将被视为主要菜的干鸭作为原料，并利用其独特的腌制香气为其他成分添加不同的风味。吸引人们的味蕾。遂川香蕉非常美味，有多种饮食方式。最常见的一种是蒸制，可以最大程度地保留成分的原始风味。首先，将板鸭在沸水中烫一下，使鸭子变软，然后切成薄片，放入陶瓷碗中。将其放入锅中蒸约一刻钟。如果将干鸭出锅后撒上切碎的大葱，绿色底下会露出透明的鸭皮，如果轻轻地咬它，鸭肉已经柔软而富有弹性，但是鸭皮仍然耐嚼，两种不同的口味交缠在嘴里。碰撞散发出身临其境的美妙味道，回味无穷。
以中国三大名鸭之一的红鸭为原料，并以传统的酸洗，烘烤和干燥工艺为基础。结合现代科学加工方法，被誉为“腊味之王”，赢得了消费者的青睐。遂川板鸭，肉嫩而紧，味道很浓，你吃过吗？
