1.先把红薯削皮，切片蒸熟了。
蒸熟以后倒在盆中，放点白糖增加甜味。喜欢吃原味的白糖就不用放了。
趁热把红薯搅成泥，搅到没有小疙瘩就行，放一边晾凉。
2.红薯泥晾凉以后，放点糯米淀粉100克、再放面粉30克。淀粉、面粉的量不需要太多，主要是用来增加面团的粘性。太多的话会掩盖红薯香甜的口感。
搅拌至没有干面粉，和成非常软的面团。
3.准备适量的葱花，切点胡萝卜丁和面团放在一起，抓拌均匀，淋点油，植物油能使炸出来的丸子更酥软好吃。
4.锅内烧油，油温升至5成热时转小火，开始下丸子，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，在勺子上沾点清水，防止粘连。把丸子依次挖入锅中。
下丸子时要保持小火，油温不能太高，以免出现前后下入的丸子色泽和生熟不一。
丸子下完以后，用勺子轻轻地推推，把粘连在一起的推散。等丸子全部飘起后，基本已经熟透了。
