14. 用擀面杖卷起派皮铺在派盘里,先把盘子内部铺平,边缘轻轻竖起来,用擀面杖轻轻按压派盘边缘顶部,去掉多余的派皮;可以把多余的派皮可补在派的边缘,物尽其用不浪费;用餐叉在派皮底部扎洞,防止在烤的过程中受热而变开形;松弛10分钟;
15. 派皮上铺锡纸,哑光面贴着派皮,锡纸上再铺烘焙石,入预热好的烤箱中层,上火180度,下火200度,烤10-15分钟出炉;这一步是将派皮定型,烤到半熟;
16. 5分钟后,烘焙石稍微冷却,将锡纸和烘焙石撤走,派皮表面刷一层鸡蛋清(份量外);重新入烤箱中,上火170度下火200度烤2分钟;这样做的目的是使派皮底部形成一个保护膜,隔绝奶酪糊的水分和湿气;
17. 把事先做好的奶油奶酪糊倒在半熟派皮里,表面抹平;