饭前喝汤是好多人的习惯,这汤一般指的是高汤,最多的是鸡汤,好多人认为炖鸡汤很简单,其实要想炖出一锅鲜美又好喝的鸡汤,真的需要很多小窍门。就拿炖鸡汤是用热水还是凉水?地方不同,做法不同,用的水就不同了。
我炖了很多鸡汤,加了不同的食材炖,被好多人称为炖鸡高手。其实,我家就是爱喝鸡汤,特别是我家的“小外星人”尤其爱喝鸡汤,所以,从我的炖鸡汤经验来说,炖土鸡尤其要用凉水炖出来,又鲜美又好喝,尤其是鸡肉也是鲜嫩无比。如果是想让煲出的鸡汤鲜美有营养正解还是凉水。
首先要说说为什么我用凉水炖鸡,好处到底在哪里?
第一点,用凉水和鸡肉一起下锅炖,这样鸡肉和凉水一起加热,能让鸡肉充分受热,鸡肉本身的营养才能全部渗出来,还可以把鸡肉的血沫慢慢逼出来,再用漏勺把它撇干净,这样炖出来的鸡汤清澈干净好喝。
第二点,用凉水炖,鸡肉受热充分,口感均匀,蛋白质才能够充分溶解到汤里,不会出现有的鸡肉吃起来发硬不熟,受热均匀的鸡肉,在经过长时间的炖煮,有的鸡肉会变得又老又柴。
第三点,炖鸡汤要选用瓷煲或者砂锅,这样炖出来的鸡汤原汁原味,不要用铁的或者铝的锅,炖出来的鸡汤味道不鲜美,铁和铝锅容易破坏香味、鲜味。
第四点,炖鸡汤,最好去掉鸡爪和头、内脏再炖,不用焯水,这是我炖鸡汤最喜欢的做法,真的是原汁原味太鲜美了,最好用新鲜活鸡宰*以后炖,这样炖出来的鸡汤才鲜美好喝。
第五点,炖鸡时要凉水下沙煲或者砂锅里,要一次性加足够的水,中途不可加凉水,否则汤就不醇香了。如果水不够了了,中途一定得加开水。
第六点,用凉水炖,先加盖大火烧开,烧开以后,一定要记住撇去血沫,一定得撇干净,这样鸡汤清澈,再小火慢慢炖。
第七点,撇完血沫,可以加姜片,调味品,我一般就加姜片,如果加干香菇之类这个时候可以加了一起炖。
第八点,加盐千万不可太早,否则不但汤味变了,鸡肉也不好不烂了,而且还特别的发硬发柴,一定要在鸡汤快炖好时加盐,这样再炖几分种盐味入鸡肉里面去了,一锅香浓的鸡汤就炖好了。
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