先放入适量的凉开水，顺时针搅拌，然后放盐
炖蛋羹用水多寡，令初学者纠结。用水量少，蛋羹板结口感粗糙，用水超量，蛋羹稀薄如同汤汁。每枚鸡蛋约50克，可兑入100克以下凉开水，勿用生水。至于生水能否获得与凉开水同样的效果，答案是肯定的。只是蒸制时间有限止，生水尚未熟制，蛋液却已固化，如继续延时，蛋羹必粗粝。这就是蒸蛋羹仅能用凉开水的原因。
搅拌均匀
蛋液在搅拌中会混入空气，表面泛起泡沫，对此汽泡，有诸多视频、图文演示者会用细筛过滤，并声称可根除蛋羹蜂眼。我负责任的告诉诸君，此法纯属多余！汽泡在蒸制时会自动消弭，亲们不妨一试。
至于为什么都会强调过滤法，其由皆因文字、图片、视频之搬运工在作祟，你抄我搬，以讹传讹罢了。
蒸制蛋羹，为防蒸汽落入羹内破坏品像，“搬运工”告知我们可用保鲜膜覆盖，此法的确适用，但塑料制品随蛋液蒸制，总有点让人联想…不如用碗盘之类的瓷皿加盖，盖盘的直径必须大于蒸碗，以达到坚决阻断汽水滴落蛋羹的目的。
用碗盘之类的瓷皿加盖，盖盘的直径必须大于蒸碗，坚决阻断汽水滴落于蛋羹中
蛋羹易熟，沸水蒸制10～15分钟即可。
怎么样
倘若如法炮制，初学者焉有不成功之理？
