我国的《食品法》规定，市面上出售的食物都必须标明保质期。我们在超市里买到的蜂蜜，厂家一般将其保质期定在18-24个月左右。其实，正宗的纯蜂蜜，密封好的话可以保留多年，相传曾有考古人员在埃及古墓中发现了密封完好的古代蜂蜜还能吃。
蜂蜜之所以能保存多年不易变质，主要是因为蜜蜂采用物理和生物化学相结合的方法，才将花蜜变成了纯正的蜂蜜。
一方面，蜜蜂在整个酿蜜过程中反复进行一系列的脱水动作。首先，蜜蜂把花蜜带回蜂巢，会在嘴里来回传送花蜜，也就是在嘴里吞吐花蜜，这一过程有助于蒸发蜂蜜中的水分；其次，蜂蜜储存在蜂巢之中，可以利用蜂巢内部的高温进一步导蒸发蜂蜜中的水分；最后，勤劳的小蜜蜂还会站在储藏室的边上，用翅膀快速地扇风，让风带走蜂蜜中的水分。当水分降到足够低时，小蜜蜂就将装满蜂蜜的小储藏室用蜂蜡密封好。
研究证明，蜂蜜其实具有吸湿性，别看它粘稠，但它能够从空气中吸取水分。一旦蜂蜜中的水分增多，微生物就会生长，蜂蜜就会发酵、发臭。市场上很多蜂蜜其实不是纯正的蜂蜜，加了糖等其他物质，水分也多一些，保质期就不能长。蜂蜜开盖后要密封好，也不要放在潮湿的地方保存。记得我小时候，父亲养了几群很小的蜜蜂，取蜜后放在锅里还用很小的火熬制一下，可以看到一些水蒸气，保留好几年都没有问题。而且那时的蜂蜜特别甜，甜到让人嗓子沙哑的感觉，现在在超市买的蜂蜜比较便宜，完全没有儿时的那种味道。
另一方面，蜜蜂在酿蜜过程中加入了一种酶类物质——葡萄糖氧化酶，能促进蜂蜜中的葡萄糖氧化，从而产生过氧化氢。过氧化氢具有很强的抗菌作用，有利于防止蜂蜜变质。
总而言之，纯正的蜂蜜所含水分少，又有抗菌的过氧化氢，都极大地阻止了微生物的生长繁殖，从而有效地保证了蜂蜜不变质。
另外，强调一下哦，蜂蜜保质期长主要是指密封好的纯正蜂蜜哦，市面上很多蜂蜜不够纯正。蜂蜜一般在10摄氏度以下会出现白色结晶，60摄氏度以上会破坏其营养成分。所以，蜂蜜一般用低于60摄氏度的温水冲服。
