椒麻油：混合油1500克，盐200克，椒麻油120克，芝麻油60克，调味粉500克，白糖 12克(20斤汤的量比例)。
椒麻鸡汤：煮好的20公斤鸡汤，放250克辣椒段煮10分钟，出味道捞出放1500克混合油。
鸡的腌制：大葱段650克，盐10克，调味粉20克，拌匀腌 45分钟
鸡的制作：3只鸡清洗干净， 沸水放入烧开的水的不锈桶面水淹末鸡为准，煮大概45分钟，浸泡煮熟捞出控干水分挂风扇，让鸡的表面自然风干即可
出菜：鸡肉撕丝，骨头垫底，大葱100克，椒麻鸡汤250克，拌均匀，浇在鸡上即可完成。
重要提示：文中所示调味粉，为本店自制，加调味粉去腥增香，定味。对此椒麻鸡的味道至关重要，感兴趣的朋友请点击上面链接：两种餐饮万用调味粉料制作，超级简单，看完就会，助力你的餐饮味道更进一步。
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