久置的食用油：食用油中毒事件屡见不鲜。范姨是一名52岁的女性，那天，饭后突然开始狂吐不止，家人吓坏了，紧急送医，但最终还是没能挽回性命。事后，究其原因，是因为该女性食用了久置的食用油！
食用油放久了，油脂会出现酸败的情况，如果酸败的程度比较严重，食用后可能引发腹泻、呕吐、腹痛等慢性中毒反应，长期食用可能提升心血管疾病、肿瘤的发病风险。
所以，为了健康，少吃这两种油，食用油一经开封，最好在三个月内用完。
自榨油存在一些健康风险，而正规生产的桶装油在一定程度上质量更有保障性。然而，食用油种类品牌繁多，让人眼花缭乱，不知道如何选择，那么，选购超市桶装油时，应该注意哪些问题呢？
1、要从正规的商家购买品质可靠（认准QS（质量安全）标志）的食用油，会比较安全有保障。
2、购买时注意看配料表以及营养成分，尽量选择非转基因食用油，同时尽量选脂肪和维生素E含量较高、胆固醇和钠含量为0的食用油，这种油比较优质。
3、注意一下食用油的等级，根据我国现行的标准，食用油一共分四级，不同等级适用的烹饪方式也不一样，比如一、二级油，具有杂质少、纯度高、颜色浅、炒菜时无油烟等特点，适用于爆炒、油炸；三、四级油适合低温烹饪，大家可以根据自身需求选择。
4、注意加工工艺，目前主要分压榨和浸出2种，前者成本高，在制作过程中，产生的有害物质少，保留营养物质也更多，所以，可优先选择，相对健康。
一般来说，在购买食用油时，如果能掌握好以上这些技巧，那就可以选择相对健康的食用油了。
不仅是食用油的选购有讲究，如何使用油也是有方法的。
想要做到健康用油，首先一定要注意控制摄入量，这一点很重要，据《中国居民膳食指南(2016)》建议，1天的摄入量为25-30g，如果存在超重、肥胖、血脂异常等情况，还应适量降低。
其次，别长期只吃一种油，因为不同的植物油，营养特点不一样，比如玉米油富含亚油酸，大豆油富含亚油酸和α-亚麻酸，所以轮换使用，才能保证营养均衡摄入；但在做饭的过程中，最好是单独使用一种油，如不要加了橄榄油又滴香油，这样很容易导致油摄入量超标。
还有就是，平时少下馆子，外面的饭点为了口感，往往会加入较多的食用油、盐、鸡精等调味料，吃多了对健康不利；而自己做饭的话，建议尽量多采用蒸、煮、炖等烹调方式，这样可减少油的摄入，相对健康。
食用油是我们每天都会接触到的一种厨房必备调料，所以提前了解一些注意事项是很有必要的，避免错误用油而危及到健康。对于那些有致癌风险的食用油，一定要注意尽量少吃或不吃。
参考资料：
[1]《这种油竟然会促进癌症转移！泡面、炸鸡、膨化食品……可能真的要少吃了！》.健康时报.2021-12-02
[2]《一壶油，最长能用多久？超过这个数，一定扔掉！》.健康时报.2019-02-14
[3]《多吃一口油，吃出6种病！吃油一定要记住这5点！》. 健康时报. 2017-06-22
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