江美仪原本已经移民加拿大，不过1992年接受无线电视的邀请签约，曾拍摄电视剧及担任节目主持，其后转投亚洲电视，偶然亦会于电影中参与演出，其中包括在《忘不了》中饰演张柏芝的姐姐。
其后，江美仪亦有参与香港电台电视部制作的电视节目，例如《非常平等任务》和《女人多自在》。
2009年，江美仪正式离开亚洲电视，其后重返无线电视，她是继田蕊妮及万绮雯后第三位在2000年代由亚视转投无线的女艺人，其后是万绮雯及好姊妹陈炜。
2010年参演多部电视剧，在《五味人生》中饰演第三女主角谢婉君
在《搜下留情》饰演 贾思妮（Bonnie）。
