肉蔻香料正确使用方法,越吃越上瘾香料

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-01 10:05:33

肉蔻,一种来到我们中国的时间十分早,却并非我们中国原产的著名香料。最初它以漏蔻之名出现,在很长的一段时间里,它在我们中餐之中并不常见,直到改革开放之后,王家师傅的扒鸡香料配方公布之后,人们才发现了肉蔻的奇妙之处,也正这时候开始,肉蔻才逐渐成为了香料复合应用中的常见角色。

肉蔻香料正确使用方法,越吃越上瘾香料(1)

肉蔻与其中香料应用,有着诸多的好处。首先是它可以提振食欲,这一点上不仅是得到了科学的验证,德顺斋扒鸡在历史上的成功也已经证明了这一点。作为对于提升食欲本事的一种延伸,肉蔻在香料复合应用中第一种作用被师傅们发现,在搭配合适的香料时,例如是香茅、莳萝籽、香菜籽、小茴香、良姜等香气比较清新的香料,它对于提升食材食用时的新鲜感有着直接的效果。这便是肉蔻在香料复合应用中重要用途之一,助力提升鲜度。

肉蔻香料正确使用方法,越吃越上瘾香料(2)

肉蔻本身带有的料性,使得它可以和动物肉类食材其中的油脂发生交互,这就使得肉蔻通过动物油脂可以更好的进入食材,而这个融入其中的过程,也对于肉质的口感起到一种促进作用,于是便出现它搭配山楂、冰糖等用于促进糯口感的应用,肉蔻的这种效果对于一些如油炸带来较为柴硬的口感,它也能起到一些作用,这是肉蔻的第二种重要的用途。

肉蔻香料正确使用方法,越吃越上瘾香料(3)

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肉蔻在复合香料应用中的第三种用途,其实是从第二种用途上做出的延展,在油腻含量较高的烹饪环境,肉蔻是可以发挥出较强的渗透力的,这种渗透力因为需要重油脂的环境,所以对于它的利用经常被人们所忽略,其实只要环境合适,肉蔻就可以补充渗透力,从而减少生姜、砂仁、丁香、胡椒这类渗透力较强香料的用量,也能达到渗透力充足的效果。

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