肉蔻，一种来到我们中国的时间十分早，却并非我们中国原产的著名香料。最初它以漏蔻之名出现，在很长的一段时间里，它在我们中餐之中并不常见，直到改革开放之后，王家师傅的扒鸡香料配方公布之后，人们才发现了肉蔻的奇妙之处，也正这时候开始，肉蔻才逐渐成为了香料复合应用中的常见角色。
肉蔻与其中香料应用，有着诸多的好处。首先是它可以提振食欲，这一点上不仅是得到了科学的验证，德顺斋扒鸡在历史上的成功也已经证明了这一点。作为对于提升食欲本事的一种延伸，肉蔻在香料复合应用中第一种作用被师傅们发现，在搭配合适的香料时，例如是香茅、莳萝籽、香菜籽、小茴香、良姜等香气比较清新的香料，它对于提升食材食用时的新鲜感有着直接的效果。这便是肉蔻在香料复合应用中重要用途之一，助力提升鲜度。
肉蔻本身带有的料性，使得它可以和动物肉类食材其中的油脂发生交互，这就使得肉蔻通过动物油脂可以更好的进入食材，而这个融入其中的过程，也对于肉质的口感起到一种促进作用，于是便出现它搭配山楂、冰糖等用于促进糯口感的应用，肉蔻的这种效果对于一些如油炸带来较为柴硬的口感，它也能起到一些作用，这是肉蔻的第二种重要的用途。
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肉蔻在复合香料应用中的第三种用途，其实是从第二种用途上做出的延展，在油腻含量较高的烹饪环境，肉蔻是可以发挥出较强的渗透力的，这种渗透力因为需要重油脂的环境，所以对于它的利用经常被人们所忽略，其实只要环境合适，肉蔻就可以补充渗透力，从而减少生姜、砂仁、丁香、胡椒这类渗透力较强香料的用量，也能达到渗透力充足的效果。
