4.锅中加入30毫升花生油烧至四成热，放入10粒大红袍花椒炒香后，捞出花椒扔掉，将热油冲烫在盘中辣椒圈上。
三、操作要点
1.腌制和冷藏肥牛可以使之变得更加鲜嫩。
2.肥牛焯烫时间不能过长，否则会又老又硬。一定要在水滚开才下锅，一直滚开状态煮10秒左右即可。如果担心肥牛下入太多水一下变凉不能始终保持滚开状态，可以分几次烫熟肥牛。
3.用热花椒油冲烫可以瞬间激发出香气。
四、菜品特色
本菜采用日式烧汁来烹制，口味独特。咸甜鲜香，又微麻微辣。
金针菇鲜嫩多汁，肥牛软嫩香滑，汤汁鲜美无比。
营养丰富，健康少油，开胃下饭。是一道让人口齿留香回味无穷的养生美味。
