2、麦芯粉
从名字上来看，它是用麦芯制成的面粉，又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉，颜色洁白，面筋质量好，比雪花粉的加工精度更高，是非常优质的面粉，适合制作各种高档面点，所以价格比雪花粉要贵一些。
麦芯粉粉质细腻，加工精度高，筋力强，但它不是高筋面粉，蛋白质含量在11%左右，还属于中筋面粉，雪花粉是一样的。但也有筋度超过11.5%的麦芯粉，就属于高筋粉了。
从价格上来说，不同牌子的雪花粉和麦芯粉，价格相差很大，并不能说麦芯粉加工精度高，就比雪花粉贵。
比如河套的雪花粉2千克就要50多元，合一斤13块多；而另一个金沙河的多用途麦芯粉10千克才60元左右，一斤才3块多，价格差了10元。
买面粉时，不要只看价格，要根据用途来选择，做面包、面条、饺子皮可以用高筋面粉；做饼干、蛋糕要用低筋面粉，做中式面食就用普通面粉就行，2块钱一斤，照样很好吃。
买回家的面粉，要密封、低温保存，可以在面粉里加入几个大蒜，能有效防止面粉长虫。
夏天来了，适合用面粉做一些凉皮吃，口感爽滑筋道，清凉又解暑。下面把方法分享给大家，喜欢吃的朋友学一学。
【凉皮】
准备雪花粉、清水、黄瓜、豆芽、食盐、生抽、香醋、辣椒油。（雪花粉、麦芯粉都可以）
1、2份面粉加1份水，和成光滑面团，放进清水里揉面，把面筋揉出来，面团会越揉越小，只剩下面筋后静置2小时。
2、把面筋上锅蒸20分钟，切成小块。黄瓜切丝，豆芽焯水后捞出。
3、准备一个平底盘，刷上油，把静置后的面粉水倒掉表面的清水，用筷子搅拌均匀，舀一勺放在平底盘上，转均匀，放在开水锅中隔水蒸2分钟，起泡后取出。
4、把凉皮撕下来，切成条，放上面筋块、黄瓜丝、豆芽，加适量食盐、生抽、香醋、辣椒油，搅拌均匀即可食用，爽滑筋道，香辣入味。
