所以买莲藕时不能随便挑，要分清七孔藕、九孔藕。
如果想做凉拌藕、炒藕的话，就要买九孔藕，这样口感爽脆，味道清甜。
如果想做炖藕、糯米藕等，要求粉糯的口感，就要买七孔藕。只要记住两种藕的区别，就不会买错了。
三伏天到了，很多人都喜欢吃凉拌菜，下面和大家分享一下凉拌藕片的做法。很多人做的时候，都遇到藕片发黑的情况，其实都是没掌握技巧，教你一招，保证藕片洁白爽脆，特别好吃。
【凉拌藕片】
准备莲藕、香葱、大蒜、生姜、小米椒、食盐、白醋、香油、白糖、鸡精。
1、买九孔藕，去皮后洗干净，切成3毫米厚的藕片，不要切太厚，会影响口感。切好的藕片用清水淘洗干净，去除表面的淀粉。
2、把莲藕放在清水中，加入一勺盐、一勺白醋，搅拌均匀后浸泡10分钟。起锅，倒入适量清水烧开，加入一勺白醋，倒入藕片焯水30秒，捞出用冷水过凉，浸泡一会儿。
3、香葱切葱花，大蒜切蒜末，生姜切姜末，小米椒切圈，都装入碗中，用热油泼一下，激发出香味，加入适量食盐、白醋、白糖、鸡精，用筷子搅拌均匀。
4、把藕片放入盘中，浇入调好的料汁，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟，入味后即可食用。
【技巧总结】
1、做好吃的莲藕，要选对品种，七孔藕和九孔藕要分清。
2、想要莲藕粉糯，一定要炖够时间，至少30分钟。而想要莲藕爽脆又洁白，记得用白醋水泡一泡，就能轻松解决。
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