猪肉去腥臊绝招,猪肉上的硼砂怎么去除

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-02 10:37:03

面食可制作的美食非常多,比如生煎、包子、馄饨、饺子、肉饼等,常常会用到猪肉馅,这样搭配的确美味,但是有一个问题,一直困扰着我们,那就是调馅时总有难闻腥味,试了多种方法都不行,对于敏感口味的人,简直就是噩梦,一口都吃不下去,没有外卖的包子、饺子味道好吃。

猪肉去腥臊绝招,猪肉上的硼砂怎么去除(1)

有的朋友说,不是有料酒吗?料酒可以去腥,这样理解就错了,饺子馅中放料酒,高温水煮后,酒精会挥发,腥味没去掉,反而会留下异味,味道更难吃,还有加葱姜蒜,充其量只是压味,压赢了味美,压输了更臭,要说去腥的最佳方案,还要从源头开始找,这样才能对症下药。

猪肉去腥臊绝招,猪肉上的硼砂怎么去除(2)

1、寻找源头

最重要是买肉,在这里不得不提,在把肉的质量上,部分老年人图便宜,年轻人行家都知道,看肉的颜色是否新鲜,部分商家会照亮一种红色灯,用来迷惑消费者,非正常的猪肉,边角废料,甚至不新鲜的,这种肉不腥才怪,但价格便宜,多少钱买的要心里有数,源头有问题。

猪肉去腥臊绝招,猪肉上的硼砂怎么去除(3)

2、调味

买三肥七瘦的五花肉最佳,回来自己处理,市场上绞好的肉馅千万别考虑,拿包饺子来说,老百姓的大众做法,这里有三个小技巧,v1热水浸泡花椒,等待水凉了,分次加入肉馅中,可以去腥,v2生姜剁成末,加入肉馅中,可以去腥,提升肉馅的鲜美,v3白胡椒或者黑胡椒,它浓烈的气味,可以去腥,令馅料的口感更好。

猪肉去腥臊绝招,猪肉上的硼砂怎么去除(4)

3、食材

巧用蔬菜来搭配,比如韭菜、茴香苗、酸菜、大葱、芹菜等,这几种菜气味特殊,完全可起到去腥的作用,这里提醒一下,食材不要混用,否则比腥味还臭,好肉配好菜,非常的鲜嫩多汁无腥味,比饭店的都好吃,不管是家中,还是商用,首选正品猪肉,适当调味,这样才吃的更美味。

选对源头,善用辅料,料酒、黄酒这类东西要少放,酒精挥发干净,面皮受热封锁,会留下粮食味道,它跟炒菜是两码事,很难掩盖肉类的异味。

你在家是怎样调馅去腥呢?

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