有很多人在家炖牛肉的时候，经常会炖不烂。炖出来以后，不仅硬得嚼都嚼不动，而且还很难入味。
有的朋友经常说，每次去外面吃饭，吃到人家饭店里炖的牛肉又软又烂，真的希好望自己在家也能做出这种口感。
其实你所说的牛肉炖不烂，确切地来说，并不是没炖烂，而是炖出来的口感不好。
不像炖烂的猪肉羊肉那样，吃起来软烂可口，放在嘴里，轻轻一咬就能切断。嚼几下就成了肉泥，滑溜溜地就咽下去了。
但是牛肉就不行了，看着是炖熟了，嚼起来却硬邦邦的。就算你使劲咬，也是很费力。
嚼上半天，累得牙直疼。等到能下咽的时候，食欲已经大减，再来上几次，就不想吃了。
总起来，牛肉确实不如猪肉羊肉那样的好炖。
但是牛肉如果真炖好了，确实很诱人。那种牛肉独有的香味，实在别致于其他的炖肉。
那么，到底怎样才能把牛肉炖烂呢？
下面我就教你炖牛肉的3个技巧，15分钟就能炖烂。不发硬，不塞牙，不发腥，保证好吃。
一 把肉选好
好食材，才能做出好味道。
炖牛肉，选好部位是关键，最好要选肥瘦相间的牛腩肉。
牛腩是牛身上最鲜嫩的一块肉，油脂丰富，鲜嫩多汁。容易炖，好熟，也好入味，是炖牛肉最理想的部位。
其次，肋间肉，牛腱子肉也可以。这两个地方的肉，筋比较多，但是炖出来很熟烂，也很好吃。
二 选对锅具
高压锅，可以说是炖牛肉的神器。如果用普通锅炖你就会发现，哪怕盖上锅盖，炖一小时，也还是有点欠火候的感觉。
因为普通锅，就算盖上锅盖，也达不到高压锅的气压，就算炖的时间再长，也达不到那种鲜嫩度。
所以，炖牛肉尽量要用高压锅，不仅能炖烂，还能更好地入味。
三 提前腌制
牛肉在炖之前，放点嫩肉粉腌制一下，这样炖出来会很嫩。
嫩肉粉，又叫作松肉粉，它是一种能使肉类软嫩滑润，但又不会损伤肌纤维弹性的佐助料。
你不用担心它是添加剂，吃了是不是对身体有害。因为它是一种纯天然制品，主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶，没有任何毒副作用。
它的作用在于，利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，能使肉类口感嫩而不韧，味美鲜香。
另外还有一个问题，清洗牛肉的时候，一定要放点小苏打。
小苏打不仅能把牛肉上的脏东西清洗干净，最主要的是能去腥味，这样炖出来不会发腥。
亲爱的读者，以后你炖牛肉的时候，试试我说的这3个技巧，保证牛肉鲜嫩软烂，鲜香入味。
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