第4步:处理好的虾仁,每500克加盐5克、胡椒粉4克拌匀,然后加入适量清水,顺着同一个方向搅打到虾仁变黏起胶。具体加水量看虾仁的吸水程度,一般每500克加水30克左右。
第5步:在等待虾仁的腌制过程中,把剥出来虾壳放入油中,一直小火炸焦,把虾油炸出来,最后把虾壳捞出来即可。这样的油饱含了虾油,用它调饺子馅非常鲜美。
第6步:把晾干水分的250克韭菜切碎放入盆中,拌上50克刚刚做好、已经放凉的虾油,让韭菜上全部裹一层油,放入已经放凉的鸡蛋碎和腌好的500克虾仁,最后放入3克盐拌匀,这样虾仁三鲜馅就调好了。
第7步:在准备好的饺子皮上,放已经调好的饺子馅,确保一个饺子里有一个虾仁,把饺子皮捏紧,包成自己喜欢的样子就行。
第8步:锅里烧水,水开后下入已经包好的虾仁三鲜馅饺子,不停地推动锅里的饺子,等饺子漂起来后,盖上锅盖小火煮大约4分钟,看饺子肚皮发涨,就可以捞出来装盘了。
这样包出来的饺子,没有多余的调料味,原汁原味鲜香好吃。
要点:
1,虾仁要提前腌制入味,只用加盐和胡椒粉调味去腥,记得一定要加少许水搅打,这样虾仁吃起来不仅会更嫩,还会咬起来有弹性。
2,虾油的熬制虽然属于废物利用,但是它却是整个饺子馅里鲜香味的主要来源,熬制过程中全程一定要小火,可别炸糊了!